A tyúktojásban található fehér, spirálisan csavart szálat chalaza-nak hívják (tudományos nevén chalazae). Teljesen ártalmatlan, ehető, és fontos biológiai védőfunkciót tölt be.

Mire való a chalaza?

A sárgája középre igazítása: Két chalaza található (a sárgája mindkét végén egy-egy). Ezek rögzítik a sárgáját pontosan a folyékony tojásfehérje közepéhez. Ez megakadályozza, hogy a sárgája hozzáérjen vagy odaragadjon a belső tojáshéjhoz.

Ütközéscsillapító: Rezgés esetén a chalaza a sárgáját a tojásban lebegve tartja.

A frissesség jele: Az a tény, hogy a chalaza jól látható és szilárd, a friss tojás legjobb jele: Minél tisztábban látható a szál, annál frissebb a tojás.

Ahogy a tojás öregszik, a tojásfehérje szerkezete fokozatosan romlik. Idővel a chalaza gyengül, és végül szinte teljesen feloldódik a tojásfehérjében.

Gyakori tévhitek
Tévhit A valóság

„Ez köldökzsinór vagy embrió.” A chalaza tisztán sűrű, koncentrált fehérjéből áll, és minden tojásban kialakul – függetlenül attól, hogy megtermékenyült-e vagy sem.

„Ez csirkesperma.” A chalaza mechanikusan alakul ki a tyúk petevezetékében a tojás csavarodása révén a héjképződés során.

„Ez parazita vagy féreg.” Ez egy természetes szövetszerkezet, amely a tojásban jelen van, nem idegen test.

El kell távolítani a chalazát?

Nem. A chalaza sütés vagy forralás közben teljesen átsül, és teljesen íztelen.

Csak nagyon finom krémes desszertek, pudingok vagy szuflék készítésekor egyes szakácsok villával eltávolítják a chalazát keverés előtt, hogy garantálják a tökéletesen homogén állagot.