A friss, roppanós szőlő természetes zamatát és illatát a hagyományos dunsztolásos eljárással őrizheted meg a legszebben télire, kémiai tartósítószerek és fagyasztás nélkül.
Hozzávalók és kellékek
- Kemény, ép szőlőszemek (bármilyen fajta)
- Üvegenként 1 evőkanál cukor vagy méz (elhagyható, ha a szőlő elég édes)
- Tiszta, kifőzött befőttesüvegek és jól záródó kupakok
- Forrásban lévő víz
Az elkészítés lépései
- Válogatás és mosás: Alaposan mosd meg a szőlőfürtöket, majd óvatosan szedd le a szemeket. Csak a teljesen ép, feszülős szemeket használd fel; a puha vagy sérült darabokat válogasd ki.
- Üvegek megtöltése: Töltsd meg a csírátlanított üvegeket a szőlőszemekkel. Ne nyomkodd össze őket, de törekedj rá, hogy ne maradjon túl sok üres hely.
- Ízesítés és leforrázás: Ha édesebben szereted, szórj a szőlő tetejére üvegenként egy evőkanál cukrot. Öntsd fel az üvegeket peremig lobogó, forró vízzel.
- Dunsztolás (Hőkezelés): Tegyél egy konyharuhát egy széles lábas aljára, állítsd rá a szorosan lezárt üvegeket, és önts köréjük annyi meleg vizet, ami az üvegek 3/4-éig ér. A víz gyöngyözésétől számítva alacsony hőfokon gyöngyöztesd 10–12 percig.
- Lassú hűtés: Vedd ki az üvegeket, tekerd őket vastag pokrócba (száraz dunszt), és hagyd őket teljesen kihűlni 24–48 óra alatt.
Alternatív módszer: Száraz tárolás függesztve
Ha a szőlőt feldolgozás és víz nélkül, friss fürtként szeretnéd eltenni karácsonyra:
- A fürtöket úgy vágd le a tőkéről, hogy egy 5–10 cm-es szárdarab rabságban maradjon.
- Hűvös, sötét, jól szellőző kamrában vagy pincében (5–10 °C között) függeszd fel a fürtöket zsinórra kötve.
- Ügyelj rá, hogy a fürtök ne érjenek egymáshoz vagy a falhoz. Így a szőlő hetekig megőrzi frissességét és illatát.