A Longissimus Dorsi izomból származik, amely végigfut a gerincen, és nem tágul túlzottan, így kellemes és bolyhos textúrát ad. Ez extra krémes ízt és kellemes hidratáló textúrát ad.

A fő borda származhat a hatodiktól a tizenkettedikig, és a vége határozza meg, hogyan kell elkészíteni. A központi elem a legelterjedtebb (és gyakran megtalálja, ha szuperbordát vásárol egy szupermarketben). Van benne némi fedett zsír és jó mennyiségű golyó. Ekkor két végződésünk van: a rövid ágyék és a boríték határozója.

A rövid vége alig vagy egyáltalán nem tartalmaz zsírt, és kevésbé márványozott, ami jobban megfelel az alacsonyabb zsírtartalmú húsokat kedvelőknek. Másrészt a boríték hegye márványosabb, és a kupak nagy részét tartalmazza. A legjobb borda ízének elérése érdekében kérje meg hentesét, hogy vágja le a steaket a tokmány végéről.

• Hozzávalók

° 1 bordás steak

° tengeri só pehely

° Frissen őrölt fekete bors

° 50 g vaj

° 2 szál kakukkfű

° 1 gerezd fokhagyma, héjával pépesítve

• Utasítás

Sütés előtt legalább fél órával vegyük ki a steaket a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Ez egy fontos lépés annak biztosítására, hogy a steakek egyenletesen süljenek át.

Ha készen áll a főzésre, bőségesen fűszerezze a steaket. Mindkét oldalát szórja meg bőven sóval és borssal, majd vigye fel az arcra az egyenletes fedés érdekében.

Egy serpenyőt felforrósítunk. Ha két steaket süt, ügyeljen arra, hogy a serpenyő elég nagy legyen ahhoz, hogy a szeletek kényelmesen elférjenek.

Használjon 2 serpenyőt és melegítse fel egyszerre. Tegye a steakeket a serpenyőbe, és süsse közepes-magas lángon mindkét oldalát 2-3 percig (a vastagságtól és a kívánt foktól függően). Útmutató, hogy egy 3 cm-es steaket 5 perc után kell megsütni. Ha van húshőmérőnk, akkor a belső hőmérséklet ritkaság esetén 50°C, közepesen 60°C, finom sütéshez 70°C legyen.

A steak első megfordítása után adjuk hozzá a vajat, a kakukkfüvet és a fokhagymát, és keverjük 1 percig. Ehhez döntse maga felé a serpenyőt, hogy a vaj összegyűljön a serpenyő alján, majd többször öntse rá a vajat a steakre.

Vegye ki a steaket a serpenyőből, és hagyja pihenni 5 percig. Ne essen kísértésbe, hogy kihagyja ezt a lépést, ez esentiel. A főzési folyamatig a húsrészecskék összetapadnak, így ha közvetlenül a főzés után vágja fel a steaket, a deszkán lévő összes lé kifolyik. A pihentetési idő lehetővé teszi, hogy a részecskék ellazuljanak, és újra felszívják a folyadékot, ami azt jelenti, hogy nem veszíti el azokat a finom nedveket aprítás közben.

Szeletelje fel a steaket, fűszerezze és tálalja a választott köretekkel és szósszal.

Élvezd !