A tojássárgája körüli zöldes-szürke elszíneződést a túlfőzés okozza: a fehérjében lévő kén és a sárgájában található vas a magas hő hatására kémiai reakcióba lép egymással (vas-szulfid keletkezik). Ez az elszíneződés teljesen veszélytelen, de a tojás állaga gumissá, az íze pedig kissé kénessé válik tőle.

A tökéletes, élénksárga tojás trükkje

• Hideg vizes indítás: Helyezd a tojásokat egy lábasba, és engedj rájuk annyi hideg vizet, amennyi 1-2 centivel ellepi őket.
• Időzített kikapcsolás: Forrald fel a vizet, majd amint eléri a forráspontot, azonnal vedd le a lábast a tűzről, fedd le, és hagyd a forró vízben állni a tojásokat 9–11 percig (mérettől függően).
• A hősokk (a döntő lépés): Amint lejárt az idő, szedd át a tojásokat egy tál jeges-hideg vízbe legalább 5–10 percre.

A jeges fürdő azonnal leállítja a tojás belsejében a főzési folyamatot, így a szürkülésnek esélye sem marad. Mellesleg a hősokk hatására a tojás kissé összehúzódik a héjában, így a megpucolása is nagyságrendekkel egyszerűbb lesz.