A római torta a hagyományos cukrászat egyik legelegánsabb édessége, amelyben a szaftos-roppanós diós lapok, a selymes vaníliás főzött krém és a tetején lévő ropogós karamellréteg alkot tökéletes harmóniát.

Hozzávalók

• Diós lapokhoz: 6 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 2 ek finomliszt.
• Vaníliakrémhez: 6 tojássárgája, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor (vagy 4 dkg étkezési keményítő), 1 vaníliarúd kikapart magjai, 15 dkg kristálycukor, 20 dkg puha vaj.
• Karamellás tetőhöz & díszítéshez: 15 dkg kristálycukor, 5 dkg durvára vágott dió az oldalára.

Elkészítés

• Diós lapok: A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük. Óvatosan hozzákeverjük a darált diót és a lisztet. A masszát három egyenlő részre osztjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsikre (kb. 22 cm-es köröket rajzolva) simítjuk. 180°C-ra előmelegített sütőben 12–15 perc alatt aranybarnára sütjük a lapokat, majd hagyjuk őket teljesen kihűlni.
• Vaníliakrém: A tojássárgájákat, a tejet, a cukrot, a vaníliát és a pudingport csomómentesre keverjük, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük. Amikor teljesen kihűlt, fokozatosan hozzáadjuk a habosra kevert puha vajat.
  
  
• Karamellréteg: A kristálycukrot egy serpenyőben lassú tűzön aranybarnára karamellizáljuk. Az egyik legszebb diós lap tetejére öntjük, és gyorsan elsimítjuk. Mielőtt teljesen megkeményedne, egy olajozott késsel bejelöljük vagy átvágjuk a leendő tortaszeleteket.
• Összeállítás: Az első diós lapot megkenjük a vaníliakrém felével, rátesszük a második lapot, majd rákenjük a maradék krém nagy részét (egy keveset hagyjunk az oldalára). Rátesszük a karamellás tetőt, a torta oldalát bevonjuk a félretett krémmel, végben pedig panírozzuk a durvára vágott dióval.

Tálalás előtt érdemes legalább 3–4 órára hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek és a diós lapok kissé megpuhuljanak a krém alatt.