Hozzávalók
BORJÚSZELETEK VAGY BORJÚHÚS
750 g (kb. 12-15 szelet)
ZSEMLEMORZSA
120 gramm
CACIOCAVALLO
100 gramm
MAZSOLÁK
40 gramm
FOGASSZÁROK
40 gramm
BABÉR
20 lap
VIROSHAGYMA
2
PETREZSELYEM
1 szál
ZSEMLEMORZSA
bizonyít
EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ
bizonyít
SÓ
bizonyít
BORS
bizonyít
A szicíliai zsemle egy tipikus második étel Palermo környékéről. Pirított zsemlemorzsával, szárított hagymával, reszelt caciocavallo sajttal, mazsolával, fenyőmaggal és apróra vágott petrezselyemmel töltött finom hústekercsek ezek, amelyeket hagyományosan fapálcákra nyárson és lilahagyma- és babérlevélszeletekkel felváltva tálalnak: innen ered a név, a helyi dialektus, a spitini.
Ahhoz, hogy az asztalra kerüljön, egyszerűen verje finomra a borjúszeleteket, majd töltse meg a feltüntetett összetevőkkel, majd finoman tekerje rájuk, amíg sok rendes csomagot nem kap. Ekkor már csak a nyársakat kell formázni, bekenni zsemlemorzsával, végül egy tapadásmentes serpenyőben extra szűz olívaolajjal addig sütni, amíg aranyszínű és illatos kéreg nem keletkezik a felületén. Ízletes, rostos falatok lesznek, melyek ideálisak vasárnapi ebédhez a családdal, vagy egy kellemes baráti vacsorához egy zöldség caponata vagy egy könnyedebb szezonális vegyes saláta kíséretében.
A Messina-stílusú szeletekhez nagyon hasonló, a szicíliai stílusú tekercsek elsősorban méretükben, töltelékükben és a felhasznált húsdarabokban különböznek egymástól. Mi marhaszeletre esett a választásunk, de könnyen helyettesíthető marhahússal, lágyabb állaggal és finom ízű csirkével vagy pulykával.
Caciocavallo helyett választhatunk provola, scamorza vagy más szálas sajtot, a fenyőmagot helyettesíthetjük reszelt mandulával, vagy ha nem szeretjük különösebben az édes-savanyú ízt, a mazsolát kihagyhatjuk az elkészítésből.
Fedezze fel, hogyan készíthet szicíliai tekercseket a lépésről lépésre leírt eljárás és tippek alapján. Ha tetszett ez a recept, próbáld ki a római szószos zsömlét és az apuliai bombettet is.
Hogyan készítsünk szicíliai tekercseket
- lépés
Távolítsuk el a kenyér héját, törjük darabokra, és egy mixer edényében morzsoljuk össze.
1
. - lépés
A zsemlemorzsát egy tapadásmentes serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül pirítsuk meg
2
. - lépés
Amikor aranysárga és illatos, vegye ki a pirított zsemlemorzsát, és tegye át egy tálba; Ezután ugyanabban a serpenyőben extra szűz olívaolajon megdinszteljük a késsel apróra vágott 1/2 vöröshagymát.
3
. - szakasz
A pirított kenyérhez hozzáadjuk a szárított hagymát, egy szál apróra vágott petrezselymet, a mazsolát, a fenyőmagot és a reszelt caciocavallo-t.
4
sóval, borssal ízesítjük. - lépés
A hússzeleteket húskalapáccsal finomra verjük.
5
: Ha túl nagyok, ollóval kettéoszthatod. - lépés
Minden szelet közepére tegyünk egy evőkanálnyit az elkészített keverékből, majd a húst ráhajtjuk a töltelékre, és a rövid oldaluktól kezdve szorosan tekerjük őket tekercsekből.
6
. - lépés
A hústekercseket fa nyársakra fűzzük, és felváltva a többi felszeletelt hagymával és babérlevéllel.
7
. - lépés
A nyársakat enyhén megkenjük egy csepp olajjal, és bekenjük zsemlemorzsával.
8
. - lépés
Egy tapadásmentes serpenyőben hevíts fel egy csepp extra szűz olívaolajat, rendezd el a tekercseket, és időnként megforgatva hagyd főni körülbelül tíz percig, amíg mindkét oldaluk aranybarna nem lesz.
9
. - lépés
Ha megsült, tegyük a szicíliai tekercseket egy tálra.