A mandulás tészta, más néven királyi tészta hagyományos szicíliai recept: alaptészta, amellyel mandulás sütemények készülnek, kis sütemények a karácsonyi szezonra jellemző szárított vagy kandírozott gyümölcsökkel, martoránával és csipetekkel díszítve. A marcipánnal, egy másik jól ismert szicíliai mandulából készült desszerttel ellentétben a mandulapaszta szemcsésebb állagú, mert egész apróra vágott mandulával készül, ugyanakkor nedves, omlós és szájban olvadó.
Bemutatjuk az eredeti szicíliai receptet, tojásfehérje nélkül, amihez maroknyi hozzávalóra és néhány perc előkészítésre van szükség: csak hámozd meg és vágd fel a mandulát, mielőtt hozzáadod a víz, cukor és méz alapú sziruphoz, majd dolgozd ki a tésztát. cipót formázni, és hűtőben pihentetni, mielőtt felhasználná az alkotásaihoz. Bár az eljárás nagyon egyszerű, a tökéletes eredmény eléréséhez néhány óvintézkedésre van szükség, kezdve a mandulával: részesítsük előnyben az egészet a már elkészített lisztekkel szemben, mert így szaftosabb és ízletesebb lesz a tészta. Vásárolhat hámozott mandulát, vagy saját maga eltávolíthatja a bőrt, a lényeg, hogy kiváló minőségű legyen.
Az alapfelkészítést követően otthon készítjük el a péksüteményt, olyan finomat, mint amilyen a szicíliai bárokban, cukrászdákban található, más különlegességekkel, mint a cassata és a cannoli. Ebben az esetben az édességeket a hámozott és zúzott mandula tojásfehérjével, porcukorral és aromákkal való összekeverésével készítik; Az így kapott keveréket cukrászzacskóba töltjük, vagy egyszerűen kézzel formázhatjuk. Ezután elengedhetetlen a hűtőben való pihentetés, ami legalább 10 óra legyen, hogy az ízek összeérjenek: így ráadásul a sütemények a rövid, maximum 10-15 perces sütősütés során is megtartják formájukat.
Tökéletes falatként tálalni teával vagy főzetekkel, vagy desszertként kínálni a vendégeket az étkezés végén, egy pohár kedvenc likőr kíséretében, a péksütemények ideálisak egy péksüteménykabaréhoz is: váltogasd hóval. sütiket, muffinokat, nápolyi patronokat és meliga péksüteményeket, hogy élvezze a szcenográfiai kompozíciót. Gluténmentesek is, intoleránsak számára is alkalmasak, ajándékba is tökéletesek, mert sokáig, szobahőmérsékleten akár három hétig is elállnak.
Fedezze fel most, hogyan kell elkészíteni a szicíliai mandula- és mandulapasztát a lépésről lépésre leírt eljárás és tippek követésével.
Hozzávalók
A MANDULAPASZTÁHOZ
HÁMOZOTT MANDULA
150 gramm
PORCUKOR
150 gramm
VÍZ
40 ml
ÉDESEM
1 evőkanál
VANÍLIA KIVONAT (OPCIONÁLIS)
qb
MANDULAPASZTÁHOZ
BLANCÁLT MANDULA
250 gramm
PORCUKOR
250 gramm
ALBUMOK
60 gramm
VANÍLIAKIVONAT
1 tk
MANDULA AROMA
1/2 ampulla
CITROM
1
CUKOR
qb
Kandírozott cseresznye
qb
Hogyan készítsünk mandulapürét
- lépés
Kezdje el a mandulapaszta elkészítését úgy, hogy a mandulát egy edényben, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük.
1
Ezután csepegtessük le, és konyharuhával óvatosan szárítsuk meg. - lépés
A forralás elengedhetetlen ahhoz, hogy a külső héjat könnyedén eltávolítsuk: csak csípje össze a mandulát a hüvelykujja és a mutatóujja közé, és könnyen leválik.
2
. Tehát győződjön meg róla, hogy szárazak; ellenkező esetben 100°C-os forró sütőbe tesszük pár percre. - lépés
Ekkor a mandulát aprítógépben összedolgozzuk, és finom lisztté turmixoljuk.
3
. A túlmelegedés és az olajkibocsátás elkerülése érdekében rendszeres időközönként járjon el, és hagyjon néhány másodpercet az egyes fordulatok között. - szakasz
Egy serpenyőben, közepes lángon szirupot készítünk vízzel és cukorral. Ha a cukor feloldódott, hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a mézet.
4
. - lépés
Ezután a sziruphoz öntjük a mandulalisztet, és fakanállal jól elkeverjük.
5
. - lépés
A keveréket egy felületre tesszük, és sütőpapíros lapra terítve hagyjuk hűlni néhány percig.
6
. - lépés
Amikor még forró, de nem forr, kézzel dolgozd össze a mandulapasztát, hogy tömörítsd, és jól keverd össze a hozzávalókat, majd formázd henger alakúra a tésztát.
7
. - lépés
Ezután a tésztát műanyag fóliába zárjuk, és jól becsomagoljuk.
8
és legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. - lépés
Pihenés után a mandulapaszta készen áll az édes alkotásokhoz.
9
.
Hogyan készítsünk szicíliai mandulapasztát
- lépés
A mandulapaszta elkészítéséhez kövesse a fent leírt lépéseket a mandulaliszt előállításához. Ezután a cukorral és az aromákkal együtt egy tálba tesszük, és apránként hozzáadjuk a tojásfehérjét. Először fakanállal, majd kézzel gyúrjuk körülbelül 5 percig.