2 1/2 csésze (315 gramm) búzaliszt
1 teáskanál só
1 csésze (226 gramm) hideg vaj
3/4 csésze (180 ml) hideg víz
Készítmény:
- Kezdje azzal, hogy egy nagy tálban összekeverjük a lisztet és a sót.
- A hideg vajat apró kockákra vágjuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Gyorsan dolgozzuk fel, hogy a vaj ne olvadjon el. Pogácsaszaggatóval vagy kézzel hajtogathatja a vajat, amíg a keverék durva morzsára nem hasonlít.
- Öntsük a hideg vizet a liszt-vaj keverékre. Az egészet addig keverjük, amíg durva, ragacsos tésztát nem kapunk.
- Tegye át a tésztát enyhén lisztezett felületre, és óvatosan gyúrja golyóvá. Ne dagass túl sokat; Fontos, hogy a vaj látható darabokban maradjon a tésztában.
- Nyújtsa ki a tésztát hosszú, vékony téglalappá, majd hajtsa harmadára, mintha levelet hajtogatna. Ez az első hajtás.
- Fordítsa el a tésztát 90 fokkal, és nyújtsa ki ismét hosszú, vékony téglalappá. Hajtsa újra harmadára. Ez a második hajtás.
- Ismételje meg még egyszer a 6. lépést egy harmadik redő elkészítéséhez.
- Csomagolja be a tésztát műanyag fóliába vagy viaszpapírba, és tegye hűtőszekrénybe legalább 30 percre. Ez lehetővé teszi, hogy a vaj lehűljön és újra megkeményedjen.
- Hűtés után tetszőleges receptben felhasználhatod a leveles tésztát. Ügyeljen arra, hogy kövesse a főzési időre és hőmérsékletre vonatkozó konkrét recept utasításait.