Egyes szakácsok számára a pilaf főzése komoly problémát jelent.
A rizs, mint ismeretes, meglehetősen „szeszélyes” gabona, ha alulfőzik, a rizsszemek kemények és íztelenek, túlfőzve pedig étvágytalan kinézetű kása lesz belőle.
Egyébként ennek a zabkának még külön neve is van, „shavlya”. És ezért, ha a pilaf nem sikerült, nyugodtan kijelenthetjük, hogy így készült – egyáltalán nem piláfot készítettek, hanem shavlya.
Addig használtam ezt a módszert, amíg megtudtam, hogy létezik egy egyszerű és hatékony módszer a 100%-ban omlós pilaf elkészítésére.
És ehhez szüksége lesz a legközönségesebb kenyérdarabra.
Elárulom az omlós pilaf titkát
Nem írom le a pilaf elkészítésének teljes folyamatát és receptjét, kezdetben minden a szokásos:
- Megsütjük a húsdarabokat;
- Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát;
- Aztán rizs;
- Adjunk hozzá vizet.
És most magáról a trükkről
Miután a rizs gyakorlatilag felszívta az összes vizet, vegyük le az üst fedelét, és helyezzünk a rizsre egy tányért, melynek átmérője valamivel kisebb lesz, mint az üst átmérője.
Helyezzen több darab kenyeret egy tányérra – bármilyen kenyeret, még az állott kenyeret is. Nem számít.
És tegye vissza az üst fedelét a helyére – fedje le a pilafot.
Főzzük, amíg teljesen meg nem fő.
Minden.
A rizs a kenyérdarabokkal való trükknek köszönhetően mindig omlós lesz.
Hogyan működik
És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy páralecsapódás, amely korábban felgyülemlett az üst fedelén, és a pilafba csöpögött. Most a kenyérdarabokra fog csöpögni.
Ennek eredményeként a pilaf pontosan olyan lesz, amilyennek lennie kell – hihetetlenül omlós, szemenként. És nagyon finom.
Ezzel egyébként nem csak a pilafot, hanem csak a rizst is megspórolhatod köretnek, ami véletlenül túlfőtt és étvágytalan káosz lett.
P.S. Tudom, hogy az üzbégek törölközőt használnak kenyér helyett, de szerintem ésszerűbb a kenyeret használni.
Mit gondolsz?
Ossza meg véleményét a megjegyzésekben.
Jó étvágyat kívánunk!