Elkészítés: 30 perc
Főzés: kb. 20 perc

hozzávalók
3 tojás
2 paprika (1 piros és 1 zöld)
1 lilahagyma
300 g csemegekukorica
1 gerezd fokhagyma
1 útifű
200 g hámozott paradicsomkonzerv
2 evőkanál reszelt sajt
Olívaolaj
Só

Elkészítés
Hogyan készítsünk mexikói serpenyős tojást?
Forraljunk fel egy serpenyőben sós vizet. Vágjunk egy paprikát 4 nagy, egyenes 3 cm-es szeletre. Távolítsa el a magokat, és blansírozza 1 percig forrásban lévő vízben, mielőtt lecsepegtené. Vágja fel a hagymát, a fokhagymát és a többi paprikát.

Tegyünk 2 evőkanál olajat egy serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát. Csökkentse a hőt közepesre, és adjuk hozzá a maradék felszeletelt borsot és az 1 cm-es körökre vágott útifűrészt.

Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a kukoricát és az egyik felére a serpenyő tartalmát, a másik felére pedig a blansírozott paprika szeleteket. Fordítsa meg egyszer a paprikaszeleteket, és finoman szúrjon bele egy tojást. Ha szükséges, adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyő aljához. Só ízlés szerint. Alacsony lángon tovább főzzük, rendszeresen megforgatva a banánt. Vágja fel az egész paradicsomot. Adjuk hozzá őket a zöldségekhez. Amikor a tojásfehérje már majdnem megfőtt, tegyünk a tetejére egy teáskanál reszelt sajtot. Elkészültek a serpenyőben főtt mexikói tojások.