Az igazi szilvás varázslat a klasszikus, pehelykönnyű burgonyatésztás szilvás gombóc, amelyben az érett szilva és a fahéjas cukor forró sziruppá olvad a krémes tészta és a ropogós morzsa alatt.
Hozzávalók (kb. 15–20 gombóchoz)
- Tészta: 50 dkg “C” típusú (lisztes) krumpli, 15–20 dkg finomliszt, 1 db tojás, 3 dkg vaj vagy zsír, 1 csipet só.
- Töltelék: 15–20 szem érett, magvaváló szilva, őrölt fahéj, porcukor.
- Köntös: 15 dkg zsemlemorzsa, 3–4 ek vaj vagy olaj, porcukor a tálaláshoz.
Elkészítés
- Krumpli előkészítése: Főzd meg a krumplit héjában, hámozd meg, és még melegen törd át krumplinyomóval. Várd meg, amíg teljesen kihűl.
- Morzsa pirítása: A zsemlemorzsát a vajon/olajon, alacsony lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd aranybarnára, majd vedd le a tűzről.
- Tészta összeállítása: A teljesen kihűlt krumplihoz add hozzá a tojást, a vajat, a sót és a lisztet. Gyors mozdulatokkal gyúrj belőle lágy, lágyan rugalmas tésztát (ne gyúrd túl, mert ragadni fog).
- Töltés: Nyújtsd ki a tésztát kb. 0,5 cm vastagra egy bőségesen lisztezett deszkán, majd vágd kb. 7×7 cm-es négyzetekre. Mindegyik közepére tegyél egy kimagozott szilvát, a mag helyére pedig szórj fél kávéskanál fahéjas cukrot.
- Formázás és főzés: Hajtsd fel a tészta sarkait, zárd le a széleket, és lisztes kézzel sodorj belőlük gombócokat. Bő, enyhén sós, gyöngyözve forró vízben főzd őket: amint feljönnek a víz felszínére, hagyd még 2-3 percig főni.
- Forgatás: Szűrőkanállal szedd ki a gombócokat, jól csepegtesd le, és azonnal forgasd meg a pirított zsemlemorzsában.
A varázslat titkai:
- A hideg krumpli: Ha meleg krumplihoz kevered a lisztet, a tészta elfolyik, és rengeteg plusz lisztet fog felvenni, amitől kemény, gumiszerű lesz a gombóc.
- Gyors munka: A krumplis tészta állás közben lágyul, így a gyúrás után azonnal formázd és főzd ki.