Hozzávalók:


500 g búzaliszt
10 g sót
250 ml hideg víz
350 g hideg vaj (lehetőleg jó minőségű)
Készítmény:

1. Készítsük elő az alaptésztát („détrempe”):
   Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót.
   Apránként, fakanállal vagy kézzel keverjük hozzá a hideg vizet, amíg homogén tésztát nem kapunk.
   Enyhén összegyúrjuk, hogy sima golyót kapjunk, és csomagoljuk műanyag fóliába. 30 percre hűtőbe tesszük.
2. Készítse elő a vajat (“beurrage”):
   A hideg vajat két sütőpapír közé helyezzük.
   Sodrófa segítségével lapítsuk el, amíg kb. 15×15 cm-es négyzet nem lesz belőle.
   Hűtőbe tesszük, amíg az alaptésztához hasonló állagot nem kap (se nem túl kemény, se nem túl lágy).
   
   
3. A vajat beledolgozzuk a tésztába:
   A tésztát kereszt alakúra nyújtjuk, a közepét vastagabbra hagyva.
   Helyezze a vajat a közepére, és tekerje be a kereszt karjaival, jól zárja le a széleit, hogy a vaj ne szivárogjon ki.
4. Laminálja a tésztát (első hajtások):
   Nyújtsuk ki a tésztát hosszúkás téglalappá a sodrófával, óvatosan dolgozzuk, hogy ne szakadjon el.
   Hajtsa fel a tésztát harmadára (mint egy szórólap).
   Fordítsa el a tésztát 90°-kal, és ismételje meg a folyamatot.
   Csomagold be műanyag fóliába, és tedd hűtőbe 30 percre.
   
   
5. Ismételje meg a hajtásokat:
   Ismételje meg a nyújtási és hajtogatási folyamatot még 4 alkalommal, az egyes hajtogatások között 30 percig hűtve.
   Összesen 5 egyszerű hajtást hajt végre, több réteget létrehozva.
6. A leveles tészta felhasználása:
   Ha a hajtogatások elkészültek, a tészta használatra kész. Használhatja olyan receptekben, mint például croissant, palmier, volovanes vagy sütemények.
   Tippek:
   
   
   Mindig enyhén lisztezett felülettel dolgozz, hogy ne ragadjon le a tészta.
   Tartsa hidegen a tésztát, hogy a vaj ne olvadjon el a folyamat során.
   A türelem kulcsfontosságú: ne hagyja ki a pihenőidőket.
   Élvezze a leveles tészta varázsát kedvenc készítményeivel! 🥐