Évek óta tökéletesítem ezt az almás és datolyás rétes receptet, ötvözve a hagyományos osztrák sütési technikákat a datolya természetes édességével. Ez a változat a klasszikus almás rétest táplálóbb desszertté alakítja, de megőrzi szeretett pelyhes textúráját és meleg fűszereit.

A recept mögötti történet
A Habsburg Birodalom idejére visszanyúló rétes évszázadok óta díszíti az európai asztalokat. Míg a hagyományos rétesek nagymértékben támaszkodnak a cukorra, én forradalmasítottam ezt a klasszikust azáltal, hogy Medjool datolyát, a természet édességét beépítettem, tökéletesen kiegyensúlyozott édességet alkotva, amely kiegészíti a fanyar almát.

Hozzávalók

A töltelékhez:
4 közepes Granny Smith alma (800 g/28 uncia), vékonyra szeletelve
6 nagy Medjool datolya (120 g/4,2 uncia), kimagozva és apróra vágva
1 teáskanál kardamom (2 g)
1/2 teáskanál frissen őrölt szerecsendió (1 g)
1/4 csésze apróra vágott dió (30 g/1 uncia)
A tésztához:
1 lap leveles tészta (275 g/9,7 uncia), felengedve
1 nagy tojás a festéshez
2 evőkanál turbinado cukor a díszítéshez (elhagyható)
Lépésről lépésre utasítások

Készítse elő a munkaterületet
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F)
Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Enyhén lisztezze meg a munkafelületet.
Elkészítjük a tölteléket
Az almát kimagozzuk, és 3 mm vastag szeletekre vágjuk.
Keverjük össze az almaszeleteket a felaprított datolyával.
Adjuk hozzá a kardamomot és a szerecsendiót, ügyelve arra, hogy egyenletesen oszoljanak el.
Hozzáadjuk az apróra vágott diót.
Hagyja állni a keveréket 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Összeállítjuk a rétest
Nyújtsuk ki a leveles tésztát 35 x 40 cm-es téglalappá.
Helyezze a tésztát a hosszú oldalával maga felé.
Helyezze a tölteléket egy 10 cm (4 hüvelyk) széles csíkba az alsó széle mentén.
Hagyjon 5 cm-es szegélyeket az oldalakon.
Laminált és lezárt
Óvatosan emeljük meg a tészta alsó szélét.
Szorosan ráforgatjuk a töltelékre, mint egy zselés tekercset.
Zárja le az oldalsó éleket úgy, hogy szorosan összecsípje őket.
Varrással lefelé helyezzük az előkészített tepsire.
Az egész felületet megkenjük felvert tojással.
Vágjon 4-5 átlós nyílást a tetején a gőznyílásokhoz.
Sütés
30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.
A sütés felénél forgassuk meg a serpenyőt.
Felvágás előtt hagyjuk hűlni 15 percig.
Szakértői tanács
Válasszon kemény, fanyar almát, mint például a Granny Smith, az állag és az íz legjobb egyensúlya érdekében.
Ügyeljen arra, hogy a datolya friss és puha legyen az optimális természetes édesség érdekében.
Használat előtt hagyja teljesen felolvadni a leveles tésztát, hogy elkerülje a szakadást.
Vágás előtt hagyja teljesen kihűlni a szerkezeti integritás megőrzése érdekében.
Tárolási utasítások
A sült rétest lefedve tárolja szobahőmérsékleten legfeljebb 2 napig. Melegítse fel az egyes szeleteket 175 °C-os sütőben 5-7 percig, hogy újra megpiruljanak.

Táplálkozási információk

Adagonként (1/8 rétes):

Kalória: 285
Összes zsír: 14g
Telített zsír: 3,5 g
Koleszterin: 23 mg
Nátrium: 120 mg
Összes szénhidrát: 38 g
Élelmi rost: 4 g
Természetes cukrok: 18g
Hozzáadott cukrok: 0g
Fehérje: 4g
Adagolás mérete: 1 szelet (kb. 3 hüvelyk/7,5 cm)
Adagok receptenként: 8
Ez a fűszerezett almás datolyás rétes a természetes édesség és a meleg fűszerek tökéletes egyensúlyát kínálja, ropogós, aranyszínű leveles tésztába csomagolva. A datolya hozzáadása nemcsak a tápanyag-profilt javítja, hanem karamellszerű édességet hoz létre, amely tökéletesen kiegészíti a fanyar almát és az aromás fűszereket.
Forrás https://hapadltd.com/