ÖSSZETEVŐK:
A tésztához:
350 g liszt;
3 gramm száraz élesztő;
100 gramm tej;
50 gramm cukor;
50 g zsíros margarin (82%), vaj vagy olaj;
70 g Ryazanka;
3,5 gramm só.
A töltelékhez:
500 g sajt;
1 tojás;
100 gramm cukor.
A tejszínes szószhoz:
200 g ryazhenka;
1 evőkanál cukor.
FŐZÉSI MÓD:
- Adjon hozzá élesztőt a meleg tejhez, adjon hozzá ½ teáskanál cukrot és 2-3 evőkanál lisztet (a teljes mennyiségből). Addig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk, és hagyjuk állni 30-40 percig, amíg térfogata megnő.
- Szitáljuk a lisztet. Adjuk hozzá a sót és a cukrot, majd keverjük addig, amíg az összes száraz hozzávaló jól össze nem keveredik.
- Adjuk hozzá a lágy margarint és a tejszínt, majd keverjük össze. Egy omlós tésztát kell kapnod. Adjunk hozzá majonézt, és gyúrjuk össze a tésztát, ami nem lesz sem túl sűrű, sem túl vékony.
- Gyúráskor szükség lehet több lisztre (ha túl híg a tészta és nem tartja jól a formáját) vagy tejre (ha teljes liszt van, vagy túl sűrű a tészta).
- A tésztát letakarva 10-15 percig pihentetjük. Ezalatt a liszt magába szívja a nedvességet, glutén képződik, és a tészta könnyebben gyúrható. A megpihent tésztát addig gyúrjuk, amíg sima és egynemű nem lesz. A tésztát ismét letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük, amíg a duplájára nem nő. Ha van időd, adj hozzá egy kis élesztőt a tésztához, és hagyd újra felfutni.
- Ha kevés az időd, már dolgozhatsz is a tésztával.
- Elkészítjük a tölteléket. A túrót a tojással és a cukorral simára keverjük. Ha a sajt túl nedves, szükség lehet egy kis lisztre vagy zsemlemorzsára a töltelékhez.
- Nyújtsuk ki a tésztát 0,5-1 cm vastag téglalappá.
- Rákenjük a tölteléket és kinyújtjuk a kinyújtott tésztát, amit tetszőleges vastagságú szeletekre vágunk. 20 darabot kaptam. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól távol a csigákat, és 40 percig kelesztjük. A csigák mennyisége jelentősen megnő.
- 5-7 perccel a sütőbe küldés előtt kenjük meg a csigákat felvert tojással. 180-200°C-on aranybarnára sütjük őket.
- Készítsük el a szószt. Keverjük össze a tejszínt a cukorral.
- Vegyük ki a csigákat a sütőből, és öntsük rá a tejszínes szószt, jól fedjük le, és hagyjuk teljesen kihűlni (vagy legalább melegen).
Kellemes étvágyat kívánunk szerettei körében!