Hozzávalók
TELJES TEJ
500 ml
PORCUKOR
200 gr
TÉGYSZÖGŰ LEVEGES TÉSZTA
1 tekercs
SÁRGA
4
LISZT 00
40 gr
VANÍLIAKIVONAT
1 teáskanál
PORCUKOR
megkóstolni
A Dirtymuss, más néven sporcamusi vagy strisciamuss tipikus apuliai édesség, nagyon egyszerű, de hihetetlenül finom. Ezek illatos falatok, lágy és krémes közeggel, különösen Bari környékén népszerűek, hagyományosan forrón, már-már forrásban tálalva. Tökéletesek egy vasárnapi étkezés végén felvidítani, vagy ízletes délutáni falatként elfogyasztani, meghódítják a felnőttek és a gyerekek ínycsiklását.

Leveles tésztával készülnek, amit készen is megvehetsz, kifejezett eredmény érdekében, vagy pár órával előre egyeztetve otthon is elkészítheted; ebből 6 centiméteres négyzeteket kell készíteni, lekenni őket felvert tojássárgájával, és 180°C-os sütőben kb 10 percig sütni, vagy amíg meg nem puhulnak és aranybarnák lesznek.

A töltelékhez klasszikus pudingot kell készíteni, amelyet teljesen ki kell hűlni, fóliával letakarva, mielőtt egy zsákba rakjuk, és az alapokat díszítjük, majd egy újabb leveles tésztával lezárjuk; bőséges porcukorral meghintve, piszkos kacsa készen áll az élvezetre, lehetőleg abban a pillanatban, hogy élvezze minden jóságát.

Ne felejtse el vendégeit is megkínálni néhány zsebkendővel: maga a név apuliai nyelvjárásban azt jelenti, hogy “piszkos száj”, mert tényleg lehetetlen, hogy ne kenje be az arcát és az orrát. Ha szereti, a bari családokhoz hasonlóan módosíthatja a receptet diplomatikus krém, Chantilly krém, lekvárok és lekvárok, csokoládé ganache felhasználásával; továbbá a tölteléket friss gyümölcskockákkal gazdagíthatja, így élvezheti a kellemes savas kontrasztot.

A lépésről lépésre leírt eljárás és tanácsok követésével megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a piszkos muskot. Ha tetszett ez a recept, próbálja ki az apuliai desszerteinket, mint például a pasticciotti Leccesi, Breasts és Pastatelle.

Hogyan készítsünk piszkos musszot

1. lépés
   Nyújtsuk ki a leveles tészta tekercset, és osszuk körülbelül 6 cm széles csíkokra 1.
2. lépés
   Hajtsa végre újra a műveletet vízszintesen vágva, hogy oldalanként 6 centiméteres kis négyzeteket kapjon: összesen 20-at kell kapnia.
3. lépés
   A leveles tészta négyzeteit sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojássárgájával 3, és 180°C-on 10-15 percig sütjük, amíg puffadt és aranybarnák nem lesznek. Kivesszük a sütőből és rácson hagyjuk kihűlni.
4. lépés
   Elkészítjük a tejszínt, a tojássárgákat kikeverjük a cukorral 4; addig a tejet felforrósítjuk a vaníliakivonattal vagy a magvakkal.
5. lépés
   Szitáljuk a lisztet a tojásos keverékhez 5, és keverjük össze, hogy minden jól elkeveredjen.
6. lépés
   Amikor a tej felforr, adjuk hozzá a tojásos keveréket, és azonnal keverjük össze.
7. lépés
   Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg a krém sűrű, sima és csomómentes lesz.
8. lépés
   Amikor a krém és a leveles tészta szobahőmérsékletű, a négyzetek felét megtöltjük néhány csomó krémmel 8.
9. lépés
   Zárja be a maradék 9 négyzettel.
10. lépés
    Ügyeljen arra, hogy ne törje össze őket nagyon, hogy elkerülje a krém kiömlését 10.
11. lépés
    Meghintjük bő porcukorral 11, és elrendezzük egy tálcán vagy tálalótányéron.
12. lépés
    Élvezze a piszkos dumát 12.