Hozzávalók:

2 hagyma
1 szár póréhagyma
1 kis csokor petrezselyem
2 – 3 evőkanál derített vaj
1 evőkanál vaj

1,2 kg burgonya
120 g füstölt szalonna
4 vastag kolbász, blansírozva
300 g kis gomba
4 tojás
Só, bors, szerecsendió

Készítmény:

Először főzzük meg a burgonyát bőrrel letakarva 15 percig. Ezután csepegtessük le, öblítsük le és távolítsuk el a bőrt. Hagyjuk kihűlni. Ezután a szalonnát apró kockákra vágjuk. A kolbászt szeletekre vágjuk. Tisztítsuk meg a gombát. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra 2 hagymát. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk és szeletekre vágjuk. Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa fel a petrezselymet.

Most egy nagy, zsírmentes serpenyőben süssük ropogósra a szalonnát, és vegyük ki. A kolbászt a szalonnazsíron megpirítjuk és kiszedjük. A gombát a sütőzsíron megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a hagymát és a póréhagymát, és pirítsuk meg. Óvatosan távolítson el mindent.

Most vágja szeletekre a burgonyát. A serpenyőben felforrósítjuk a tisztított vajat. A burgonyát adagonként aranybarnára sütjük, miközben megforgatjuk. Adjuk vissza a szalonnát, a kolbászt és a gombás keveréket, és melegítsük át. Ízesítsünk mindent sóval, borssal és szerecsendióval. A vajat egy tapadásmentes serpenyőben felhevítjük.

Süssük meg a tojást, hogy tükörtojást készítsünk. Sózzuk, borsozzuk. Sült krumpli tükörtojással és megszórjuk petrezselyemmel.