Hozzávalók:
4 nagy citrom (3 a levéhez és a desszerthez, 1 a héjához)
180 ml víz
120 ml friss citromlé
150 g cukor
30 g kukoricakeményítő
100 g sűrített tej
3 tojássárgája
1 citrom héja

Utasítás:
A citrom elkészítése: Vágja félbe az összes citromot. Háromnál a belsejét kikanalazzuk, ügyelve arra, hogy az összes pépet eltávolítsuk. Nyomja meg ezeket a citromokat, hogy összegyűjtse a levét. A maradék citromnak csak a külső héját távolítsuk el héjjal vagy reszelővel, kerüljük a keserű fehér magot.
Leve és héja: Most 120 ml citromlé legyen a kifacsart citromból. Tartsa le a negyedik citrom héját későbbi felhasználásra.
Keverje össze a hozzávalókat: Egy közepes lábosban keverjen össze 180 ml vizet, 120 ml citromlevet és 150 g cukrot. Lassú tűzön addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
Sűrítsük be a keveréket: Oldjunk fel 30 g kukoricakeményítőt kis mennyiségű vízben, hogy zagyot kapjunk. Ezt hozzáadjuk a serpenyőhöz, közepesre növelve a hőt. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd.
Hozzáadjuk a tojássárgáját és a sűrített tejet: Egy külön edényben enyhén felverjük a 3 tojássárgáját. A sárgáját temperáljuk úgy, hogy lassan adjunk hozzá egy kis mennyiségű forró citromos keveréket, és folyamatosan keverjük, nehogy a tojások összeránduljanak. Ezután a felmelegített sárgáját visszaöntjük a serpenyőbe. Adjunk hozzá 100 g sűrített tejet és a citrom héját, és jól keverjük össze.
Addig főzzük, amíg besűrűsödik: Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük tovább, amíg habszerű állagúra be nem sűrűsödik. Ez eltarthat néhány percig.
Hűtsük le a habot: Ha már besűrűsödött, vegyük le a tűzről és hagyjuk kicsit hűlni. Ezután öntsük az egyes tányérokba vagy egy nagy tálba. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, vagy amíg meg nem áll, és kihűtjük.
Tálalás: Tálalás előtt még kevés citromhéjjal vagy egy vékony szelet citrommal díszítjük. Élvezze ezt a könnyű és csípős citromhabot frissítő desszertként!
Ez a recept egy finom csavart kínál a hagyományos mousse-hoz, a citrom élénk, csípős ízével, amely tökéletes könnyed desszertnek vagy szájtisztítónak.