…és a sztereotípiákról előítéletekkel és szkepticizmussal. Hogyan készítsünk gyorsan és áztatás nélkül a borsót, amelynek főzése sok időt vesz igénybe – és különösen a tavalyi, „régit”, amelynek főzése órákig tart.
Az én két trükköm az, hogy a borsót gyorsan megfőzzük. És az anyósom módszere, amivel eleinte vitatkoztam, de mostanra mindig így főzök borsót. Egy fej jó, kettő ötlet. Három egyszerű módszerünk a főzés felgyorsítására.
Két módszer, amellyel a borsó gyorsan megfő
Ez nem trükk, de fontos: jobb, ha a borsót kevés vízben főzzük meg – úgy, hogy a burkolat ne legyen 2-3 cm-nél mélyebb.
Így a borsó inkább lassan párol, semmint bugyborékol. A tetején intenzív forralással a borsó gyorsan elkészül és „megforr”, a közepén viszont sokáig kemény marad.
Ezenkívül jobb vastag falú edényben főzni. Ez lehetővé teszi, hogy fenntartsa a forráspontot anélkül, hogy a víz intenzíven felforrna.
- számú módszer. Mosás. Így van: hagyjuk felforrni a borsót, teljesen ürítsük le a folyadékot és öblítsük le. Tiszta vízzel ismét felforraljuk – ha szükséges, ismét lecsepegtetjük, majd egy harmadik tiszta vízben felfőzzük.
Miért ez? Ez megszabadítja a borsót minden habtól vagy lisztes üledéktől, ami valószínűleg megnehezíti a főzést. Őszintén szólva nem vagyok teljesen biztos benne, hogy ez miért működik – de működik. Talán valóban a „borsólisztes” folyadék a hibás, a borsót beborító anyagokkal, amelyek megakadályozzák a szemek megpuhulását.
Vagy talán a hőmérsékletváltozás a hibás – és ez valószínűleg működik, és ez a második trükk.
- számú módszer. Hideg víz. Még jeges is. A borsót 1-2 cm vízzel felöntjük – nem baj. 5-7 percenként adjunk hozzá fél csésze hideg vizet. Nem növeljük a hőt – a borsó magától felforr, és elbírja, vagy bedobhat egy jégkockát a fagyasztóból.
Mire jó ez? Ismét lassítsuk a forrást, csökkentsük a hőmérsékletet – hogy a borsó ne felülről, hanem belülről főjön. És valószínűleg a hőmérsékleti kontraszt is szerepet játszik.
Ezt a módszert alkalmazom minden „lassú főzésű” termékhez – minden hüvelyeshez, savanyú káposztához vagy savanyúsághoz.
És az anyós módszere: radikális megoldás a borsókérdésre
Anyósom határozott ember. A serpenyő előtti „curtseys” nem neki való. Minden probléma egy csapásra megoldódik – gyorsan és egyszerűen. A borsóhoz való hozzáállása pontosan ez.
- Mit csinálsz vele? A mennyezet „toló alakú” – mosolygott anyósom, amikor meglátta, hogy vizet öntök a borsóba. — Rendes, burgonyaprés. mindig ezt csinálom.
Szívem mélyén nagyon meglepődtem, és nem is hittem: micsoda prés, minek verni – meg kell főzni.
– Nos, ahogy akarod – mondta az anyós. – Ha szeretsz főzni, annyit főzz, amennyit csak akarsz
És kiment a konyhából. És gondoltam. De azt is mondják, hogy az idősek előítéletesek minden új iránt, nem akarnak új ötleteket elfogadni, mindenben szkeptikusak. De tényleg, miért nem próbálja ki a módszert?
Én is így csináltam: a borsót egy közönséges burgonyalyukú „törővel” összetörtem. Meglepő módon egyszerűnek bizonyult – nem volt sok víz. És – a borsóm pürévé változott!
7-10 perc múlva kész is volt – tökéletes alap borsóleveshez, borsópüréhez. Ha részben egész borsót szerettem volna, akkor nagyon össze tudtam volna törni.
A módszer végül bevált – és nincs szükség trükkökre
Íme három módszer a gyors, áztatás nélküli főzéshez: öblítsd le, adj hozzá vizet, és ha kicsit megpuhul, csak egy kicsit, csak párold. A borsó pedig nagyon gyorsan megfő.