A házi húskészítmények és pástétomok óriási előnye, hogy pontosan tudod, mi van bennük, ráadásul dunsztolással (sterilizálással) valóban nagyon sokáig elállnak a kamrapolcon.
Íme a klasszikus, tartós házi májpástétom alopreceptje:
Hozzávalók:
- 50 dkg sertés- vagy csirkemáj (tisztítva)
- 50 dkg kövérkés sertéshús (pl. császárhús vagy dagadó, hogy szaftos maradjon)
- 20 dkg füstölt szalonna
- 2 fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- Fűszerek: 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál majoránna, 1/2 teáskanál kakukkfű vagy pirospaprika (ízlés szerint)
Elkészítés:
- Sütés és párolás: A felkockázott szalonnát süsd ki egy serpenyőben. A zsírján dinszteld meg az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Add hozzá a kockára vágott sertéshúst, fűszerezd, és fedő alatt, kis lángon párold puhára.
- A máj hozzáadása: Amikor a hús már majdnem kész, dobd hozzá a megtisztított májat is, és süsd további 8-10 percig. (A májat ne süsd túl, mert kiszárad és kesernyés lehet!)
- Pürésítés: Hagyd a keveréket kissé hűlni, majd húsd daráld át kétszer a legkisebb lyukú tárcsán, vagy botmixerrel/konyhai robotgéppel turmixold teljesen krémessé.
- Üvegezés: Töltsd a krémet tiszta, kifőzött kisebb befőttesüvegekbe. Figyelj rá, hogy ne maradjanak benne légbuborékok (érdemes az üveg alját a tenyeredhez ütögetni), és az üvegek nyakáig hagyj kb. 1,5–2 cm helyet.
- Dunsztolás (a tartósság titka):
- Bélelj ki egy nagy lábast egy konyharuhával, állítsd bele a szorosan lezárt üvegeket, és önts köréjük annyi meleg vizet, ami az üvegek 3/4-éig ér.
- Kis lángon, gyöngyöző vízzel sterilizáld őket 80-90 percig.
- A tűzről levéve hagyd a vízben teljesen kihűlni az üvegeket.
Sötét, hűvös kamrában tartva a vákuum és a sterilizálás miatt hónapokig, de akár 1-2 évig is eláll. Felbontás után hűtőben tárold, és néhány napon belül fogyaszd el!