A bolti krémsajtok sokszor tele vannak adalékanyagokkal és tartósítószerekkel, de a házi változat elkészítése meglepően egyszerű, és az eredmény sokkal krémesebb, frissebb és ízesebb lesz! Ráadásul teljesen személyre szabhatod a fűszerezését. Készítheted natúran, édesen vagy sósan, zöldfűszerekkel.
Az alaprecept főleg joghurtból vagy tejből indul ki, és a lényege a savó lecsepegtetése.
Alap Házi Krémsajt Joghurtból (A leggyorsabb és legegyszerűbb)
Ez a módszer a legnépszerűbb, mert minimális előkészítést igényel, és a natúr joghurt eleve tartalmazza a szükséges kultúrákat.
Hozzávalók:
- 500 g natúr joghurt (teljes zsírtartalmú, lehetőleg sűrűbb, krémesebb típusú, például görög joghurt – minél magasabb a zsírtartalma, annál krémesebb lesz a végeredmény)
- 1/2 – 1 teáskanál só (ízlés szerint, de lehet teljesen natúr is hagyni)
- Opcionális ízesítők:
- Sós változat: 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, friss apróra vágott metélőhagyma, snidling, petrezselyem, kapor, pici bors, chili pehely, paprika (édes vagy füstölt)
- Édes változat: 1-2 evőkanál méz vagy juharszirup, vanília kivonat, citromhéj reszelék
Szükséges Eszközök:
- Sűrű szövésű konyharuha vagy textilpelenka (nagyon fontos, hogy tiszta, öblítőmentes legyen!)
- Szűrő vagy tésztaszűrő
- Mély tál vagy edény a savó felfogásához
Elkészítés:
1. A Joghurt Előkészítése
- Egy mélyebb tál fölé helyezz egy szűrőt vagy tésztaszűrőt.
- Béleld ki a szűrőt a tiszta, sűrű szövésű konyharuhával vagy textilpelenkával. Fontos, hogy az anyag ne legyen illatos mosószerrel vagy öblítővel mosva, mert az íze átmehet a krémsajtra.
- Öntsd a natúr joghurtot a kibélelt szűrőbe. Ne kevergesd, csak öntsd bele óvatosan.
2. A Savó Lecsepegtetése (Pihentetés)
- Húzd össze a konyharuha széleit, és kösd össze egy batyu formájában, vagy egyszerűen hagyd a szűrőben.
- Helyezd az egészet a hűtőszekrénybe (a tál fölé), és hagyd minimum 12-24 órán át lecsepegni a savót. Minél tovább hagyod csepegni, annál sűrűbb és keményebb lesz a krémsajt.
- 12-16 óra: Lágyabb, kenhetőbb krémsajt.
- 20-24 óra (vagy tovább): Sűrűbb, formázhatóbb krémsajt.
- Tipp: Akár egy fakanalat is átfűzhetsz a batyun, és azt ráteheted a tál szélére, így a batyu nem ér bele a kicsepegő savóba.
3. Ízesítés és Tárolás
- Miután a kívánt állagot elérte a krémsajt, vedd ki a ruhából, és kanalazd egy tálba.
- Add hozzá a sót, és ha használsz, az opcionális ízesítőket. Keverd alaposan össze, amíg minden egyenletesen eloszlik.
- Kóstold meg, és igazíts az ízesítésen, ha szükséges.
- Tedd a kész házi krémsajtot egy jól záródó edénybe, és tárold a hűtőszekrényben. Kb. 1-2 hétig eláll.
Alternatív Alapanyagok és Variációk:
- Tejfölből: Ugyanezen eljárással sűrűbb, tejszínesebb ízű krémsajtot készíthetsz tejfölből is (a 20%-os tejföl a legideálisabb).
- Tejből és citromléből/ecetből (gyorsabb, de más ízvilág):
- Forralj fel 1 liter teljes tejet.
- Amikor forr, húzd le a tűzről, és add hozzá lassan 2-3 evőkanál citromlé vagy fehér borecet (keverés közben), amíg a tej kicsapódik és túró szerű darabok képződnek.
- Szűrd le ugyanúgy gézlapos szűrőn keresztül, mint a joghurtot, és hagyd lecsepegni. Ebből is krémsajtot kapsz, de az íze savanykásabb, frissebb lesz.
- Fűszerezési ötletek:
- Mediterrán: Szárított paradicsom, bazsalikom, oregánó, fekete olívabogyó.
- Pikáns: Chilipehely, füstölt paprika, apróra vágott jalapeno.
- Édes: Fahéj, szerecsendió, reszelt alma vagy körte (felhasználás előtt).
A házi krémsajt tökéletes szendvicsekhez, mártogatóshoz, tésztaételekhez vagy akár sajttorta alapjaként is! Próbáld ki bátran!