A rizs nem csupán köret, hanem ízelnyelő alapanyag. Ha pusztán sós vízben főzzük meg, lemondunk arról a lehetőségről, hogy mély és gazdag ízvilágot adjunk hozzá. A profi konyhák és szállodák séfjei az alábbi módszerekkel emelik éttermi szintre a legegyszerűbb rizst is:

1. Víz helyett alaplé használata

• Zöldség-, szárnyas- vagy csontleves alaplével főzve a rizs azonnal felveszi az umami ízeket és a fűszerek aromáját.

2. A szemek előzetes pirítása (pirítás zsiradékon)

• Főzés előtt a száraz (vagy átmosott és megszárított) rizst kevés vajon vagy olívaolajon pirítsuk 2-3 percig, amíg kissé üveges és diós illatú nem lesz. Ez megakadályozza a szemek összetapadását és komplexebb ízt ad.

3. Aromás növények és fűszerek a főzővízbe

• A főzővízhez már az elején hozzáadott összetevők lassan kiadják az ízüket:
  • Babérlevél, fokhagymagerezd vagy egy csillagánizs
  • Pár szem kardamom vagy szegfűszeg (különösen Basmati rizsnél)
  • Friss gyömbérszelet vagy egy csík citromhéj

4. Kókusztej vagy vajas befejezés

• Kókusztejes rizs: A víz egy részét kókusztejre cserélve krémesség és enyhén édeskés íz érhető el.
• Vajas pihentetés: Miután a rizs megfőtt és lekapcsoltuk a tüzet, tegyünk a tetejére egy kocka hideg vajat, fedjük le, és hagyjuk állni 5-10 percig, majd villával lazítsuk fel.

5. Savak és friss zöldfűszerek a tálalás előtt

• Tálalás előtt pár csepp friss citrom- vagy limelé felébreszti az ízeket, a frissen vágott petrezselyem, koriander vagy újhagyma pedig frissességet ad a köretnek.