Az ecetes alma pontosan az a nosztalgikus Savanyúság, ami a régi családi ebédelések hangulatát idézi. Kellemesen édes-savanyú, roppanós, és csodálatosan illik sült szárnyasokhoz, sertéssültekhez vagy akár egy gazdag pörkölthöz is.
Alapanyagok (kb. 4 db 0,7 literes üveghez)
- Alma: 2 kg (keményebb, savanykásabb fajta, mint pl. Jonatán, Idared vagy Granny Smith)
- Páclé:
- 1 liter víz
- 250 ml 10%-os ételecet
- 250-300 g cukor (ízlés szerint)
- 1 csipet só
- Fűszerek:
- 2-3 szál fahéj (vagy üvegenként egy kisebb darab)
- 10-12 szem szegfűszeg
- 10-12 szem feketebors
- 1-2 darab csillagánizs (opcionális, de nagyon finom mélységet ad)
Elkészítés lépésről lépésre
- Almák előkészítése: Alaposan mosd meg az almákat, magozd ki, és vágd gerezdekre vagy vastagabb karikákra. A héját rajta hagyhatod, mert segít egyben tartani a szeleteket.
- Páclé összefőzése: A vizet a cukorral, sóval, ecettel és a fűszerekkel forrald fel egy lábasban, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Előfőzés (a roppanósság titka): Dobd az almaszeleteket a gyöngyöző páclébe kb. 2-3 percre. Ne főzd túl őket, csak annyira, hogy kissé mevegedjenek, de roppanósak maradjanak.
- Üvegek megrakása: Szedd ki az almagerezdeket szűrőkanállal, és rétegezd őket szorosan a sterilizált üvegekbe. Oszd el köztük a pácléből a fahéjdarabokat és szegfűszegeket.
- Felöntés és dunsztolás:
- Öntsd rájuk a forró páclét úgy, hogy teljesen ellepje az almákat.
- Zárd le légmentesen az üvegeket.
- Csomagold őket száraz dunsztba (pl. vastag pokrócok közé) 1-2 napra, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Néhány hét érés után nyeri el az igazi, gyerekkort idéző harmonikus ízét.