A fokhagyma megfelelő szárítása és tárolása a kulcsa annak, hogy a fejek ne hervadjanak el, ne penészedjenek meg és ne csírázzanak ki tavaszra. Az egész folyamat két fő lépésből áll: a szárításból és magából a tárolásból.
- Hogyan kell megfelelően szárítani a fokhagymát (3-4 hét)
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a betakarítás után azonnal gyorsan levágják a tetejét. A lassú szárítás során a tetejéből és a gyökerekből kiáramló leve fokozatosan visszahúzódik a fejbe, ami növeli az eltarthatóságát és az ízét. - Tisztítás a talajtól: Közvetlenül a betakarítás után.
Betakarítás után ne mossa le a fokhagymát vízzel. Óvatosan tisztítsa meg a durva földet a gyökerekről és a fejekről kézzel vagy puha kefével.
- Egészben szárítás: 3-4 hét.
Hagyja meg az egész növényt (fejet, szárat és gyökereket). Kösd össze a fokhagymát 10–15 darabos kötegekbe, és akaszd fel, vagy terítsd szét egy rétegben egy faállványra vagy újságpapírra.
Helyszín: Szellős, száraz, árnyékos helyen (pl. fészer alatt, pavilonban vagy a padláson).
Figyelem: Kerüld a közvetlen napfényt (a fokhagyma megfő/megpuhul).
- Előkészítés tárolás előtt: Teljes száradás után.
Amikor a szárak teljesen megbarnultak és megszáradtak, rövidítsd le a gyökereket kb. 1 cm hosszúra, és vágd le a szárat kb. 3–5 cm-rel a fej felett (kivéve, ha fonni akarod a fokhagymát).
- Hosszú távú tárolás feltételei
Ahhoz, hogy a fokhagyma tavaszig elálljon, meghatározott környezetre van szüksége:
Hőmérséklet: Ideális esetben 15 °C és 18 °C között tárolva beltéren, vagy hűvösebb helyiségben, körülbelül 1 °C és 4 °C között. Ügyelj az 5 °C és 10 °C közötti tartományra: Ezen a hőmérsékleten kezd a fokhagyma a leggyorsabban csírázni!
Páratartalom: 60% és 70% között. A túl magas páratartalom penészesedést és rothadást okoz, a túl alacsony páratartalom pedig a gerezdek kiszáradását.
Légkeringés: A fokhagymának „lélegeznie” kell.
Legjobb tárolási módszerek:
Fonás/kötegekbe akasztás: Hagyományos és nagyon hatékony módszer, mivel a levegő folyamatosan áramlik a fejek körül.
Hálós zacskók/harisnyák: Hűvösebb kamrában vagy a folyosón felakasztva.
Fa- vagy papírdobozok: A fejeket legfeljebb két rétegben terítve.
Mit kerüljünk?
Lezárt műanyag zacskók és dobozok: Ezek magukban tartják a nedvességet, és a fokhagyma néhány héten belül összezsugorodik és megpenészedik.
Hagyományos hűtőszekrény: A hűtőszekrényben magas a páratartalom, és pontosan 5–8 °C-os hőmérsékleten van, ami serkenti a csírázást.
Közvetlen napfény: Felgyorsítja a romlást.