Ez a hozzávaló-lista egy klasszikus, fenséges török padlizsánétel alapja, amit leggyakrabban Şakşuka (saksuka) néven ismernek! (Nem összetévesztendő az észak-afrikai, tojásos shakshukával – a török verzió egy hidegen vagy melegen fogyasztható, szaftos, zöldséges ragu).
Ha van otthon egy kis olívaolajod, sód, esetleg egy kevés római köményed vagy petrezselymed, az alábbi módon tudod belőle kihozni a legtöbbet:
A hagyományos elkészítés:
- A padlizsán előkészítése (A legfontosabb lépés): A padlizsánokat hámozd meg „pizsamásra” (hagyj rajta hosszában egy-egy csík héjat), majd vágd kb. 2 cm-es kockákra. Szórd meg őket bőségesen sóval, és hagyd állni 20-30 percig. Ez kiszívja a kesernyés levét, és eléri, hogy sütéskor ne szívja magába az összes olajat. Utána nyomkodd ki és töröld szárazra őket.
- A padlizsán sütése: Egy mélyebb serpenyőben forrósíts fel olajat, és süsd a padlizsánkockákat aranybarnára. Ha kész, szedd ki őket egy papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
- Az alap elkészítése: A serpenyőben maradt (vagy friss) olajon dinszteld meg az apróra vágott hagymát. Add hozzá a felkockázott kaliforniai paprikát, és pirítsd pár percig. Ezután jöhet a zúzott fokhagyma.
- A paradicsomszósz: Add a paprikás alaphoz a meghámozott és felkockázott (vagy reszelt) paradicsomot. Sózd meg, és alacsony lángon főzd addig, amíg a paradicsom összeesik és sűrű szaftot alkot (kb. 10-15 perc).
- Összeolvadás: Óvatosan forgasd bele a sült padlizsánkockákat a paradicsomos-paprikás szószba. Hagyd még 2-3 percig együtt rotyogni, hogy az ízek összeérjenek, de a padlizsán ne essen teljesen szét.
Hogyan tálald?
- Hidegen és melegen is isteni: Törökországban gyakran behűtve, előételként (meze) tálalják.
- A tökéletes kiegészítő: Locsolj a tetejére egy kis fokhagymás, sós natúr joghurtot, és szórd meg friss petrezselyemmel. Friss lepénykenyérrel vagy rizzsel az igazi!
Készíted mellé a fokhagymás joghurtot is, vagy magában fogjátok enni?