Ez a legjobb tipp az eperreceptek között! A „hidegen” módszer ötletes, mert az epret nem főzzük meg, így megőrzi élénkpiros színét, páratlan aromáját és mindenekelőtt vitaminjait.

Ennek a régi receptnek a varázsa abban rejlik, hogy a tartósítást nem hővel vagy fagyasztással érjük el, hanem a cukor megfelelő arányával, és ha szükséges, nagyanyáinktól származó kis trükkel: egy csepp alkohollal vagy citromsavval. A cukor 100%-ban természetes tartósítószerként működik.

Ha megvan ez a családi recept, valószínűleg a következőképpen jársz el:

Hideg eper (ún. nyers eperlekvár)
Ahhoz, hogy az eper jól elálljon a kamrában, és ne romoljon meg, elengedhetetlen a tisztaság és a pontos mérés.

Amire szükséged lesz:

1 kg érett és kemény eper (nem lehet rothadt!)
800 g – 1 kg kristálycukor (igen, sok cukornak kell lennie; tartósítószerként működik, és nem főzésre szánták)
1 citrom leve (vagy 1 teáskanál citromsav – ez segít rögzíteni a színt és meghosszabbítja az eltarthatóságot)
Részletes utasítások:

Alaposan mossa meg: Mossa meg az epret, hagyja teljesen megszáradni, és csak ezután távolítsa el a szárát. Bármilyen csepp víz erjedést okozhat.

Pürésítés: Tegye az epret egy tálba, és törje össze krumplinyomóval vagy rövid ideig egy turmixgépben. Nem szabad teljesen összetörni; néhány gyümölcsdarab kívánatos.

Cukorkeverék: Szórja meg az epret cukorral, adja hozzá a citromlevet, és keverje össze. Most jön a legfontosabb lépés: Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten állni (12-24 órán át), időnként megkeverve. A cukornak teljesen fel kell oldódnia.

Palackozás: Az üvegeknek és a fedeleknek teljesen sterilnek (forró vízzel vagy sütőben sterilizálva) és száraznak kell lenniük. Töltsd meg az epres keverékkel, és töröld le a széleit.

Babka titkos tippje: Lezárás előtt adj egy teáskanál vodkát vagy rumot a keverék tetejére, vagy áztasd be a fedelet alkoholba. Ez megakadályozza a penészképződést.

Sötét, hűvös helyen tárolandó (ideális esetben pincében vagy hűvös kamrában). Az eredmény egy sűrű, illatos eperpüré, amelynek az íze olyan, mintha télen frissen szedted volna le az epret a kertből.

Pontosan ezt az 1:1 cukorarányt használod, vagy van valami más titkos összetevő is a receptben?