Sokan Kanadával és a juharfákkal társítják a faszirupot. De a természet ennél sokkal többet kínál. Számos fa nő Európában is, amelyekből édes nedvet lehet kinyerni és szirup készítéséhez felhasználni.

Íme egy lista tizenegy fáról, amelyekből finom szirupot lehet nyerni:

Ezüst juhar (Acer platanoides)
A leggyakoribb európai juhar. Bár nedve valamivel kevesebb cukrot tartalmaz, mint kanadai rokonáé (a cukorjuharé), a szirup kiváló ízű és nagyon enyhe.

Platán juhar (Acer pseudoplatanus)
Egy másik elterjedt faj. A platán juhar nedve nagyon könnyen folyik, a szirupnak enyhén karamellszerű íze van.

Ezüst nyír (Betula pendula)
A nyírszirup ritka csemege. A nedv később folyik, mint a juharnedv, és kevesebb cukrot tartalmaz. Ezért akár 80–100 liter nedvre is szükség lehet egy liter szirup előállításához. Az eredmény sötét, gazdag, és íze kissé a melaszra vagy az édesgyökérre emlékeztet.

Dió (Juglans regia)

Nehéz elhinni, de a diónak is édes nedve van. A belőle készült szirup nagyon aromás, hangsúlyos diós ízzel. A nedv azonban nem folyik olyan gyorsan, mint a juharszirup.

Fekete dió (Juglans nigra)

Észak-Amerikában nagyon népszerű alternatívája a juharnak. Összetettebb és földesebb ízű szirupot eredményez.

Ragacsos égerfa (Alnus glutinosa)

Az égerfaszirup meglehetősen ritka a kalandvágyó szakácsok körében. Sajátos, enyhén savanykás íze van, amely tökéletesen illik sós ételekhez vagy pácokhoz.

Bükkfa (Fagus sylvatica)

A bükkfa nedve kevésbé édes, de a szirup nagyon frissítő. A betakarítás több türelmet igényel, de az eredmény megéri.

Hársfa (Tilia cordata)

A hársfák nagyon finom és virágédes nedvet termelnek. A szirup könnyű és nagyon finom, kiváló teákhoz.

Kőrisfa (Fraxinus excelsior)
A kőrisfa nedvét korábban erjesztett italok (kőrissör) készítéséhez használták, de bepárlás után érdekes, fás-édes szirupot kapunk.

Szilfa (Ulmus)
A szilfák nedve nagyon sűrű és édes. A belőle nyert szirup még lassabb párolgási sebesség mellett is sűrűbb, de az íze kevésbé hangsúlyos, mint a juharfaé.

Fenyő és lucfenyő (rügyek/hajtások)
Íme egy kis trükk: A szirupot nem a törzsbe fúrással, hanem fiatal hajtások cukorban áztatásával nyerik. Ez az egyik legnépszerűbb erdei szirup Csehországban, és kiváló köhögésre és hörghurutra.

Hozamösszehasonlítás (a nedv és a szirup hozzávetőleges aránya)
Fafaj | Arány | Ízprofil
Juharfa 40:1 | Klasszikus édes, karamell
Fahéj 50:1 | Diós, testes, sötét

Nyírfa 80:1 | Gyümölcsös, fanyar, édesgyökér

💡 Fontos megjegyzések gyűjtőknek

Fa kora: Csak legalább 25–30 cm törzsátmérőjű fákba fúrjon.

Időzítés: A nedv tavasszal (február–április) folyik, amikor a fagyos éjszakák napsütéses nappalokkal váltakoznak.

Betakarítás után a lyukat mindig le kell zárni egy fa karóval vagy oltóviasszal, hogy elkerüljük a fa gyengülését.

Próbáltál már nyírfát oltani, vagy a klasszikus juharfát részesíted előnyben?