Nagyszerű kérdés! Megnyugtathat, de a sonkán látható szivárványos vagy gyöngyházfény az esetek túlnyomó többségében teljesen ártalmatlan a húskészítményekre nézve. Nem annak a jele, hogy a hús megromlott, vagy hogy vegyszerek vannak benne.

Fizika a kémia helyett
Nem penészről vagy „olajfoltról” van szó, hanem egy optikai jelenségről, amit a fény diffrakciójának (hajlításának) neveznek.

Izomszerkezet: A hús szorosan egymáshoz illeszkedő izomrostokból áll. Amikor a sonkát (különösen egy nagyon éles késsel vagy géppel) merőlegesen vágják ezekre a rostokra, a végeik szabaddá válnak.

Fényvisszaverődés: Az izomrostok vasat, zsírt és más elemeket tartalmaznak. Amikor a fény erre a felületre ér, a rostok nedves végeiről visszaverődik, és a spektrum színeire esik szét – hasonlóan ahhoz, mintha egy CD-re világítanánk, vagy egy szappanbuborékban szivárványt látnánk.

Sólé: Ez a hatás hangsúlyosabb a pácolt vagy savanyított húsoknál, mivel a só és a nitrátok (amelyeket tartósításhoz használnak) befolyásolják a rostok nedvességtartalmát és szerkezetét, így a fényvisszaverődés még intenzívebbé válik.

Mikor kell óvatosnak lenni?
Míg a szivárványfény normális, vannak más jelek is, amelyek arra utalnak, hogy a sonka a kukában a helye:

Jel Mit jelent?
Szag Ha a sonka savanyú, ammóniaszerű vagy csak „furcsa” szagú, ne edd meg.

Felület Rendkívül nyálkás vagy ragacsos a sonka (több, mint természetes nedves)? Ez baktériumok munkája.

Szín A szivárvány rendben van, de a szürke, zöldes vagy sáros árnyalatok (fémes csillogás nélkül) egyértelműen árulkodó jelek.
Ítélet: Ha a sonkája friss illatú és nem nyálkás, a „szivárványkabát” csak egy lenyűgöző fizikai jelenség, és gond nélkül megeheti.

A sonkával tervezted elkészíteni azt a gyömbéres főzetet, amiről beszéltünk, vagy ez a két különálló esemény a konyhában?