A nagymamád biztosan tudta, mi a jó! A házi fokhagymapor teljesen más kategóriába tartozik, mint a bolti. Az illata sokkal intenzívebb, enyhén édes, és szinte diós – a tipikus dohos utóíz nélkül.

Mivel még mindig nem látom a hozzászólásokat (a francba! 😉), azt gyanítom, hogy a nagymama a fokhagyma tökéletes tartósítására a következő két módszer valamelyikét alkalmazta:

A klasszikus módszer: Szárítás és darálás

Elkészítés: Hámozd meg a fokhagymát, és vágd papírvékonyra (minél vékonyabbak a szeletek, annál egyenletesebben száradnak).

Szárítás: Akár szárítóban, akár a klasszikus módon a sütőben körülbelül 50–60 °C-on (120–140 °F). A sütő ajtaját kissé résnyire kell hagyni, hogy a nedvesség távozhasson. Néhány óra alatt a szeletek úgy törnek szét, mint az üveg.

Befejezés: Őrölje finomra a fokhagymaforgácsot mozsártörővel vagy tiszta kávédarálóval.

Nagymama titkos tippje a “különleges ízhez”:

Talán enyhén megpirította a fokhagymát, mielőtt megőrölte? Ettől aranybarna színű és mély, karamellizált aromája lesz a pornak, ami azonnal feldobja bármilyen ételt.

Miért jobb a házi készítésű por:

Nincsenek csomósodásgátlók: A kereskedelmi forgalomban kapható por gyakran tartalmaz csomósodásgátlókat (például szilícium-dioxidot) a csomósodás megakadályozására. A nagymama csak 100%-os fokhagymát használt.

A maradék felhasználása: Tökéletes, ha túl sok fokhagymát vett, és az kezd csírázni.

Testreszabható állag: Választhat finom por vagy durvább fokhagymás só (durva tengeri sóval keverve) között.

Egy kis profi tipp: Hogy megakadályozza a por csomósodását otthon, egyszerűen tegyen néhány szem rizst az üvegbe. Ezek felszívják a maradék nedvességet.

Ez volt a nagymama titka? Vagy talán először erjesztette a fokhagymát (gondoljunk a fekete fokhagymára), mielőtt porrá őrölte volna? Az lenne a tökéletes ínyenc változat!

Megmutatnám, hogyan készíthetsz fantasztikus fokhagymás vajas keveréket a kész porból?