Ó, a Żurek (ejtsd: zsu-rek)! Ez a leves valóban Lengyelország szíve és lelke, egy igazi nemzeti klasszikus! A lengyel savanyú rozsleves nemcsak laktató és finom, de különösen ünnepi fogás (főleg Húsvétkor), ami tökéletesen melegít.
A titka a rozslisztből készült kovászban (zakwas) rejlik, ami a savanykás ízt adja.
Żurek – Lengyel Savanyú Rozsleves
Hozzávalók (6-8 adaghoz)
| Mennyiség | Hozzávaló | Megjegyzés |
| 1-1.5 liter | Húsleves alap | Vagy víz húsleveskockával. |
| 5-6 dl | Rozskovász (Zakwas) | Ez adja a savanyú ízt! (Boltokban kapható koncentrátum vagy házi kovász). |
| 300 g | Fehér kolbász (Biała Kiełbasa) | Füstöletlen, nyers lengyel kolbász (vagy jó minőségű sertés virsli). |
| 100 g | Füstölt hús/szalonna | Kockára vágva, ízesítéshez. |
| 3-4 db | Burgonya | Kockára vágva. |
| 1 db | Vöröshagyma | Apróra vágva. |
| 3-4 gerezd | Fokhagyma | Összezúzva. |
| 2 dl | Tejföl (vagy tejszín) | A selymesítéshez. |
| 1/2 tk. | Majoránna | Ez a Żurek legfontosabb fűszere! |
| Ízlés szerint | Só, bors |
Elkészítés
- Alapfőzés: A húsleves alapot (vagy vizet) tegye fel forrni a kockára vágott burgonyával. Sózza, borsozza.
- Ízesítés: Egy serpenyőben pirítsa meg a kockára vágott szalonnát és az apróra vágott hagymát. Vegye ki a szalonnadarabokat, a zsírban süsse meg a fehér kolbászt (ezt utólag szeleteli majd).
- Burgonya Készre Főzése: Amikor a burgonya már majdnem puha, adja a leveshez a szalonna zsírjában sült hagymát, a zúzott fokhagymát és a majoránnát.
- A Kovász Hozzáadása (A Sűrítés): A rozskovászt (zakwas) keverje el a tejföllel, hogy ne csomósodjon. Húzza le a levest a tűzről, és állandó keverés mellett lassan öntse bele a kovászos tejfölt.
- Utólagos Főzés: Tegyük vissza a tűzre, és forralja fel még egyszer, de csak addig, amíg épp el nem kezd forrni. Ne forralja sokáig, mert a kovász kifuthat és a tejföl kicsapódhat.
- Tálalás: Szeletelje fel a sült fehér kolbászt. Tálaláskor mindenki kapjon egy adag levest, amibe tehet kolbászszeleteket és félbevágott főtt tojást is.
Tipp: Hagyományosan a Zsureket egyes helyeken egész kenyér cipóba tálalják!
A majoránna adja meg neki a jellegzetes, fűszeres aromát, ami tökéletes kiegészítője a savanykás íznek. Jó étvágyat!