Az Almás-citromos pite (Almás pite citromos töltelékkel) a magyar konyha egyik legklasszikusabb, mégis üdítően friss változata! A citromsavasság gyönyörűen kiemeli az alma ízét, és nem engedi megbarnulni.
Mivel nem adtál meg pontos receptet, itt van egy áttekintés a hagyományos Almás pite (Almás pite) citromos kiegészítéssel elkészítéséről, amely nagyon népszerű Magyarországon.
Almás-citromos Pite Recept (Hagyományos változat)
Ez a verzió egy omlós, vajas tésztát és egy szaftos, fűszeres almatölteléket használ, amelyet citromlével és reszelt citromhéjjal tesznek különlegessé.
I. A Tészta Hozzávalói
- Liszt: $\approx 500 \text{ g}$ finomliszt
- Zsír/Vaj/Margarin: $\approx 250 \text{ g}$ hideg vaj vagy margarin
- Cukor: $\approx 150 \text{ g}$ porcukor vagy kristálycukor
- Tojás: $1 \text{ egész tojás} + 1 \text{ tojássárgája}$
- Tejföl: $2-3 \text{ evőkanál}$ (a tészta lazításához)
- Sütőpor: $1 \text{ csomag}$
- Ízesítés: $1 \text{ csomag vaníliás cukor}$, $\text{csipet só}$
II. Az Almás-Citromos Töltelék Hozzávalói
- Alma: $\approx 1 \text{ kg}$ savanykás alma (pl. Granny Smith, Idared)
- Citrom: $1 \text{ darab}$ (ennek leve és reszelt héja is kell)
- Cukor: $\approx 100-150 \text{ g}$ kristálycukor (ízlés szerint)
- Fűszerek: $1 \text{ teáskanál}$ őrölt fahéj
- Kötőanyag (opcionális): $2-3 \text{ evőkanál}$ zsemlemorzsa vagy darált dió (ez felszívja a nedvességet)
III. Elkészítés (Röviden)
- Tészta: A lisztet, sütőport, cukrot és sót összekeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg zsiradékot. Hozzáadjuk a tojást és annyi tejfölt, hogy egy sima, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Fóliába csomagolva $30-60$ percre hűtőbe tesszük.
- Töltelék: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Azonnal rácsepegtetjük az egész citrom levét (így nem barnul meg!). Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és a reszelt citromhéjat. Sok recept megpárolja az almát a víztartalom csökkentése érdekében.
- Összeállítás: A tésztát két részre osztjuk (gyakran egy nagyobb (alsó) és egy kisebb (felső) részre).
- Kinyújtjuk a nagyobb lapot, beletesszük a tepsibe.
- Megszórjuk a tészta alját zsemlemorzsával/dióval, majd rásimítjuk a kinyomkodott (vagy párolt) almatölteléket.
- Ráhelyezzük a második, kinyújtott tésztalapot (vagy rácsot készítünk).
- Sütés: A tészta tetejét megkenjük felvert tojással, villával több helyen megszúrjuk (hogy a gőz távozhasson). Előmelegített sütőben, $\approx 180\,^\circ\text{C}$ fokon $\approx 30-40$ percig sütjük, amíg aranybarna lesz.
- Tálalás: Kihűlés után porcukorral megszórva tálaljuk.
A titok a citrom: A citromhéj a tészta állagához is nagyszerű aromát ad, míg a citromlé a töltelékben tartja az almát frissen, és kellemes savanykás ízt ad a fahéjas édességhez.