Teljesen igaza van! A házi joghurt meglepően egyszerű, mindössze két alapvető hozzávalót igényel, és sokkal finomabb, mint a legtöbb bolti joghurt.
Ez a recept az erjedés elvén működik, ahol a tejsavbaktériumok (joghurtkultúra) a tejcukrot (laktózt) tejsavvá alakítják, ami besűríti a tejet, és megadja neki tipikus savanykás ízét.
Házi joghurt két hozzávalóval
Szükséges hozzávalók:
Tej: 1 liter teljes vagy félzsíros friss tej (a teljes tej a legjobb a krémesebb állag eléréséhez).
Kultúra: 2-3 evőkanál Kiváló minőségű natúr joghurt élő kultúrákkal (pl. görög joghurt, farmer joghurt – győződjön meg róla, hogy a csomagoláson szerepel az “élő joghurtkultúrák” felirat).
Eszközök:
Tejforraláshoz való edény
Konyhai hőmérő (nem szükséges, de megkönnyíti)
Keverőhabverő
Fedős üvegek vagy más lezárható edények (pl. befőttesüvegek)
Meleg hely az érleléshez (pl. sütő, joghurtkészítő, takaró)
Elkészítés (joghurtkészítő nélkül):
- A tej előkészítése (sterilizálás):
Öntsd a tejet egy edénybe, és lassan melegítsd kb. 85–90 °C-ra (közvetlenül a forráspont alá, amíg hab nem jelenik meg, és enyhén hullámosodni nem kezd).
Miért: Ez a lépés elpusztítja a nem kívánt baktériumokat, és ami a legfontosabb, megváltoztatja a fehérjék szerkezetét, ami biztosítja, hogy a kapott joghurt sűrűbb és szilárdabb legyen.
Ha kéreg képződik, távolítsd el. - A tej hűtése (ideális hőmérséklet):
A tejet a lehető leggyorsabban le kell hűteni. Ezt legjobb jégfürdőben megtenni (merítsd a tejes edényt egy nagyobb edény jeges vízbe).
Hűtsd le a tejet 40–45 °C-ra.
Fontos: A magasabb hőmérséklet (50 °C felett) elpusztítja a joghurtkultúrákat. Az alacsonyabb hőmérséklet (35 °C alatt) a joghurt lassabban érik, vagy egyáltalán nem sűrűsödik be. Ha nincs hőmérője, mártsa az ujját a tejbe – kellemesen melegnek kell lennie, nem forrónak, mint amikor forró kávét iszik. - Keltetés (joghurt hozzáadása):
Adjon 2-3 evőkanál kovászos joghurtot a lehűlt tejhez.
Habverővel alaposan keverje el, amíg a joghurt teljesen fel nem oldódik, és a keverék sima nem lesz.
Öntse a keveréket előkészített, tiszta üvegekbe, és szorosan zárja le őket. - Érlelés (Fermentáció):
Helyezze az üvegeket meleg helyre, stabil, 40–45 °C-os hőmérsékleten.
Lehetőségek:
Sütő: Melegítse elő 50 °C-ra, kapcsolja ki, és helyezze be az üvegeket (érlelés közben ne kapcsolja be a sütőt, csak maradékhőt hagyjon, vagy tartsa állandó, alacsony, 40–45 °C-os hőmérsékleten).
Takaróba tekerés: Tekerd be az üvegeket egy törölközőbe, majd egy vastag takaróba, és hagyd őket egy éjszakán át érni meleg helyen.
Hagyd érlelődni 4-8 órán át. Minél tovább érik, annál savanyúbb és sűrűbb lesz a joghurt. Érlelés közben ne mozgasd az üvegeket! - Befejező szakasz:
Körülbelül 6-8 óra elteltével (vagy amíg el nem éri a kívánt sűrűséget) tedd át a joghurtot a hűtőszekrénybe.
A hűtés leállítja az erjedési folyamatot, és a joghurt hidegen még jobban besűrűsödik.
Tipp: Ne felejts el 2-3 evőkanálnyi kész házi joghurtot venni a következő adag elkezdéséhez! Így a joghurtot többször is újrahasznosíthatod.