A “Sült szaftos tekercsek” többféle ételt is jelenthetnek, de általában valamilyen húsból (csirke, sertés) vagy leveles tésztából készült, ízletes töltelékkel megtöltött, majd sütőben vagy olajban sütött ételre utalnak.
A két leggyakoribb változat:
- Hústekercs: Vékonyra klopfolt hús (pl. csirkemell, sertéskaraj/comb) megtöltve sajttal, szalonnával, zöldséggel, majd feltekerve és szaftban kisütve/párolva.
- Leveles tésztás tekercs (roll): Leveles tészta darált húsos, gombás vagy más sós töltelékkel megtöltve, majd aranybarnára sütve.
Az alábbiakban egy népszerű és garantáltan szaftos csirkemell tekercs receptet találsz, ami egyszerűen elkészíthető és puha marad:
Szaftos Csirkemell Tekercs (Sajtos-Szalonnás Töltelékkel)
Hozzávalók (4 főre):
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| A tekercs | ||
| Csirkemell filé | 4 nagy szelet | Kb. 500-600 g |
| Só, frissen őrölt bors | ízlés szerint | |
| A töltelék | ||
| Füstölt szalonna (vagy bacon) | 4 szelet (vékony) | |
| Reszelt sajt (pl. trappista, ementáli) | 80-100 g | |
| A mártás/szaft | ||
| Vöröshagyma | 1 közepes fej | Apróra vágva |
| Fokhagyma | 2-3 gerezd | Zúzva/aprítva |
| Olaj vagy vaj | 1-2 evőkanál | |
| Tejföl (20%-os) vagy főzőtejszín | 200 ml | |
| Liszt (a szóráshoz) | 1 evőkanál | Opcionális, a szaft sűrítéséhez |
| Fűszerek | Édes pirospaprika, oregánó, kakukkfű | |
| Víz vagy alaplé | 100-150 ml |
Экспортировать в Таблицы
Elkészítés:
- A hús előkészítése:
- A csirkemell filéket vágja vékony szeletekre (ha vastagok), majd klopfolja ki őket óvatosan, egyenletes vastagságúra.
- Sózza és borsozza be mindkét oldalukat.
- A tekercselés:
- Helyezzen a kiterített hússzeletekre 1-1 szelet vékony szalonnát (vagy bacont).
- Szórja meg a szalonnás részt reszelt sajttal.
- Szorosan tekerje fel a szeleteket. A végeket rögzítheti hústűvel, de anélkül is működik, ha szorosan, illesztéssel lefelé helyezi a tepsibe.
- A sütés:
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.
- Egy serpenyőben forrósítson fel 1 ek olajat, és a tekercseket minden oldalról pirítsa körbe, amíg szép színt kapnak. Ez a lépés segít lezárni a húst, így szaftosabb marad. Vegye ki a tekercseket a serpenyőből.
- A szaft/mártás elkészítése:
- A pirításból visszamaradt zsiradékon párolja meg az apróra vágott vöröshagymát.
- Adja hozzá az zúzott fokhagymát és a fűszereket (pirospaprika, oregánó), keverje el gyorsan, majd öntse fel a vízzel/alaplével.
- Keverje el a tejfölben/tejszínben az 1 evőkanál lisztet (vagy csak a tejfölt adja a szafthoz, ha nem lisztezi), majd öntse a hagymás alapra. Keverje simára.
- Kóstolja meg, és szükség esetén fűszerezze utána (só, bors).
- Összesütés:
- Egy kisebb, mélyebb tepsibe helyezze bele a bepirított tekercseket.
- Öntse rá a fokhagymás-tejfölös szaftot.
- Fedje le a tepsit alufóliával, és süsse a 180 °C-os sütőben 20-25 percig.
- Vegye le az alufóliát, és további 10 percig süsse, amíg a szaft szépen be nem sűrűsödik, és a hús átsül.
Tálalási tipp:
Tökéletes kísérője a petrezselymes burgonya, a rizs vagy a szélesmetélt tészta, ami jól fel tudja venni a gazdag, fokhagymás-tejfölös szaftot.