Valóban! A Štědrák (vagy magyarul gyakran “Szlovák karácsonyi kalács” vagy egyszerűen “Réteges Karácsonyi Kalács”) egy legendásan gazdag, többrétegű kelt tészta alapú sütemény, ami a szlovák és cseh konyha ikonikus karácsonyi édessége. A neve is a gazdagságra utal (Štedrý jelentése: bőkezű, gazdag, nagylelkű).
Íme egy részletes recept ehhez az omlós, lédús, négyféle tölteléktől roskadozó csodához!
Štědrák (Négy Rétegű Karácsonyi Kalács) Recept
Mennyiség: 1 nagy tepsi (kb. 30×40 cm) Elkészítési idő: 90 perc (aktív munka), 2-3 óra kelesztés és pihentetés, 45-55 perc sütés
Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Kelt Tészta: | ||
| Liszt (félfogós/BL 55) | 500 g | |
| Tej (langyos) | 250 ml | |
| Vaj (olvasztott, de nem forró) | 100 g | |
| Porcukor | 80 g | |
| Friss élesztő | 25 g (kb. fél kocka) | |
| Tojássárgája | 2 db | |
| Citromhéj (reszelve) | 1 tk | |
| Só | 1 csipet | |
| Kenéshez: | ||
| Tojás (felverve) | 1 db | |
| Olvasztott vaj | kevés | |
| 1. Töltelék (Mákos): | ||
| Őrölt mák | 150 g | |
| Tej (forró) | 100 ml | |
| Porcukor | 50 g | |
| Fahéj | 1/2 tk | |
| Mazsola (opcionális, rumba áztatva) | 2 ek | |
| 2. Töltelék (Túrós): | ||
| Túró (zsíros, áttörve) | 300 g | |
| Porcukor | 80 g | |
| Tojássárgája | 1 db | |
| Vaníliás cukor | 1 csomag | |
| Citromhéj (reszelve) | 1/2 tk | |
| Tejfölt (ha túl száraz a túró) | 1-2 ek | |
| 3. Töltelék (Lekváros): | ||
| Szilvalekvár (sűrű, savanykás) | 200 g | |
| Őrölt fahéj | 1/2 tk | |
| Rum (opcionális) | 1 ek | |
| 4. Töltelék (Diós): | ||
| Őrölt dió | 150 g | |
| Tej (forró) | 100 ml | |
| Porcukor | 50 g | |
| Vaníliás cukor | 1 csomag |
Експортувати в Таблиці
Elkészítés
I. A Kelt Tészta Elkészítése:
- Kvássz: A langyos tejből (kb. 1 dl), 1 evőkanál cukorból és az élesztőből készítsen kovászt. Hagyja állni meleg helyen kb. 10 percig.
- Tészta: Egy nagy tálba szitálja a lisztet, adja hozzá a maradék cukrot, a sót, a citromhéjat, a tojássárgájákat, az olvasztott vajat és a megkelt kovászt.
- Kézzel vagy robotgéppel dagasszon sima, rugalmas tésztát. Takarja le konyharuhával, és hagyja meleg helyen kb. 60-90 percig kelni, amíg a kétszeresére nő.
II. A Töltelékek Elkészítése:
- Mákos: A mákot, cukrot, fahéjat keverje össze, forrázza le a forró tejjel. Keverje bele a mazsolát. Hagyja kihűlni.
- Diós: A diót, cukrot keverje össze, forrázza le a forró tejjel. Hagyja kihűlni.
- Túrós: A túrót törje át, keverje össze a cukorral, vaníliás cukorral, tojássárgájával és citromhéjjal. Ha szükséges, tegyen hozzá egy kevés tejfölt, hogy kenhető, de ne folyós krémet kapjon.
- Lekváros: A lekvárt keverje simára a fahéjjal és a rummal.
III. A Rétegezés és Sütés: