Édes-könnyed, igazi orosz/ukrán ízvilág! A vatruska egy túróval töltött édes kelt tészta.
A “rárak takarít” kifejezés valószínűleg egy félrehallás vagy félrefordítás, ami a könnyen és gyorsan elkészíthető, vagy más néven a “Lusta Vatruskára” (Lazy Vatrushka) utalhat. Ez a változat valójában egy túrós morzsasüti vagy pite, ami sokkal kevesebb előkészületet igényel, mint az élesztős tésztával készült eredeti. A “falatkából” pedig arra utal, hogy készül egy adagnyi méretben (zsemle formában), vagy egy egész nagy piteként is.
Íme a két legnépszerűbb recept:
1. Klasszikus Vatruska (Túrós Kelt Tészta)
Ez az orosz eredetű, kelt tésztából készült édes zsemle túrótöltelékkel, a hagyományos változat.
Hozzávalók
Tészta
- 50 dkg finomliszt
- 2,5 dl langyos tej
- 3 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 10-15 dkg cukor (ízlés szerint)
- 1 csipet só
- 1 db tojás + 2 db tojássárgája
- 5-7 dkg olvasztott vaj (elhagyható, de puhább lesz tőle a tészta)
Töltelék
- 30 dkg tehéntúró
- 5 dkg cukor (vagy porcukor)
- 1 csomag vaníliás cukor (vagy vaníliaaroma/kivonat)
- 1 db tojássárgája
- 1-2 ek tejföl (hogy krémesebb legyen)
- Mazsola vagy friss gyümölcs (pl. meggy) ízlés szerint
Kenéshez
- 1 db tojás (vagy 1 tojássárgája kevés tejjel elkeverve)
Elkészítés lépésről lépésre
- Élesztő felfuttatása: Egy kevés langyos, cukros tejben futtasd fel az élesztőt.
- Tészta dagasztása: A lisztet szitáld át, add hozzá a maradék cukrot, sót, a tojásokat, az olvasztott vajat és a felfuttatott élesztős tejet. Dagassz sima, rugalmas tésztát (kb. 10 perc).
- Első kelesztés: Takard le a tésztát, és meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 1 óra).
- Töltelék elkészítése: A túrót törd át villával, keverd össze a cukorral, vaníliával, tojássárgájával és a tejföllel.
- Formázás és második kelesztés:
- Oszd a megkelt tésztát kb. 10-12 egyenlő részre, és formázz belőlük gombócokat.
- Helyezd a gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyd pihenni 15-30 percig.
- Egy lisztbe mártott pohár aljával nyomj mélyedést a gombócok közepébe (kosárka formát kialakítva).
- Töltés és sütés:
- Kend meg a tészta szélét az elkevert tojással.
- Helyezd a mélyedésekbe a túrós tölteléket.
- Tedd előmelegített sütőbe 180°C-ra, és süsd kb. 12-25 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz.
2. “Lusta Vatruska” (Királyi Túrós Pite)
Ez a változat sokkal gyorsabb, mivel nem igényel kelesztést. Gyakorlatilag egy túrós morzsasüti.
Hozzávalók
Morzsás tészta/Alap
- 200 g liszt
- 100 g vaj vagy margarin (hideg)
- 80 g cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
Töltelék
- 500 g tehéntúró
- 100-150 g cukor (ízlés szerint)
- 2-3 db tojás
- 1 csomag vaníliás cukor (vagy vaníliaaroma)
- 1-2 ek búzadara vagy liszt (hogy ne folyjon szét a túró)
Elkészítés lépésről lépésre
- Morzsás tészta elkészítése: Keverd össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Vágd bele a hideg vajat, majd morzsold össze az egészet a kezeddel, amíg egyenletes morzsát kapsz.
- Töltelék elkészítése: Keverd össze a túrót, a cukrot, a tojásokat, a vaníliát és a búzadarát/lisztet. Sima, krémes masszát kell kapnod.
- Összeállítás és sütés:
- Egy vajjal kikent tortaformába vagy kisebb tepsibe terítsd le a morzsa felét.
- Öntsd rá a túrós tölteléket.
- Szórd rá a morzsa másik felét.
- Süsd előmelegített sütőben 180°C-on kb. 30-40 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.
- Fontos: Hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt, különben szétesik!
Melyik vatruska változatot próbálnád ki szívesebben: a kelt tésztás klasszikust, vagy a gyors “lusta” pitét?