Ez egy fantasztikus recept! A rétes tészta nyújtás nélkül egy igazi konyhai csoda, ami megspórolja a macerás, vékonyra húzogatást, mégis elképesztően omlós, réteges és ropogós lesz a végeredmény.
Ezt a tésztát valóban sokoldalúan használhatod: tökéletes krèmes (krémes-lapos) vagy sajtos rolád (tekercs) alapja is lehet.
Íme a recept az “álomréteshez”, ami tulajdonképpen egy különleges zsiradékkal gazdagított omlós tészta:
Rétes Tészta Nyújtás Nélkül (A “Varázslat”)
Hozzávalók
- 50 dkg finomliszt
- 20 dkg margarin vagy vaj (hidegen, kockázva)
- 2 dl tejföl
- 2 egész tojássárgája
- 1 csipet só
- 1 csomag vaníliás cukor (ha édes töltelékhez használod)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A Tészta Előkészítése
- A lisztet, a sót, és ha édes tésztát készítesz, a vaníliás cukrot keverd el egy nagy tálban.
- A hideg margarint/vajat kockázd fel, és morzsold el alaposan a liszttel. A cél, hogy ne gyúrd sokáig, hanem a zsiradék apró darabokban maradjon a lisztben. Ez adja majd a rétes leveles textúráját.
- Add hozzá a tejfölt és a tojássárgájákat. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát, amíg épphogy összeáll, de ne dolgozd túl!
- Oszd a tésztát 2-4 egyenlő részre (attól függ, hány rudat akarsz készíteni), csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre (vagy tovább) pihenni.
2. Formázás (Krémes alap vagy Rolád)
- Vedd ki a tésztát a hűtőből. Egyenként dolgozz a darabokkal.
- Liszt-szórás nélkül, vagy csak nagyon vékonyan lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát vékony téglalap alakúra (kb. 3 mm vastagra).
A. Krémestészta-alap
- Ha krémest készítesz: Egyszerűen szúrkáld meg a tésztalapot villával, és süsd ki a leírásnak megfelelően a töltelék nélkül. (Később a krém kerül a tészta két lapja közé.)
B. Rolád (Tekercs)
- Kenj meg a tésztát vékonyan tojásfehérjével (ez segít összetartani), majd szórd meg a kívánt töltelékkel (pl. sajt, sonka, túró, mák, dió).
- Sajtos Roládhoz: Szórd meg reszelt sajttal, szórj rá fokhagymaport és aprított snidlinget.
- Tekerj fel a tésztát a hosszabbik oldalánál fogva szorosan, mint egy bejglit.
3. Sütés
- Helyezd a nyers tésztát (lap vagy rolád) sütőpapírral bélelt tepsire.
- Kend meg a tetejét felvert tojássárgájával (a roládot érdemes még egyszer megkenni 10 perc pihentetés után).
- Told be az előmelegített 180 °C-os sütőbe.
- Süsd kb. 20-25 percig, amíg gyönyörű aranybarna és ropogós lesz.
Ezzel a trükkös tésztával tényleg bárki tud tökélet