Szuper! Tudom, melyik pogácsára gondolsz!
Ez az a trükkös recept, ahol a leveles állagot nem hajtogatással és pihentetéssel, hanem a zsiradék (vaj vagy zsír) belemorzsolásával érjük el. Sütés közben a zsír kiolvad, gőzt fejleszt, és a rétegek elválnak egymástól, pont mint a hagyományos pogácsánál – csak sokkal gyorsabban!
Íme a recept az igazi, omlós, leveles, de hajtogatásmentes pogácsához!
Leveles Pogácsa Hajtogatás Nélkül
Hozzávalók
I. A Tészta
- 50 dkg liszt (félfogós a legjobb)
- 20 dkg hideg vaj vagy zsír (kockákra vágva)
- 2 dl tej (langyos)
- 2 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 1 db tojás
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só (kb. 10 gramm)
II. A Tetejére
- 1 db tojássárgája a kenéshez
- Sajt (reszelve) vagy magvak (pl. szezámmag) a szóráshoz
Elkészítés lépésről lépésre
1. Az Alapok és a “Hajtogatás” Előkészítése
- Élesztő indítása: A langyos tejben elkeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg felfut.
- Zsiradék belemorzsolása: A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sót. Hozzáadjuk a hideg vajkockákat, és kézzel gyorsan belemorzsoljuk a lisztbe. A cél az, hogy a zsír nagy része morzsás maradjon, ne olvasszuk el teljesen!
- Összegyúrás: Hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet és az egész tojást a lisztes-vajas morzsához. Gyorsan gyúrjuk össze a tésztát, csak annyi ideig, amíg összeáll. (Ne gyúrjuk sokáig, különben a vaj elolvad, és elveszítjük a leveles hatást!)
2. Kelesztés, Nyújtás és Sütés
- Pihentetés: Takarjuk le a tálat egy konyharuhával, és hagyjuk a tésztát meleg helyen kb. 45 percig kelni, a duplájára.
- Nyújtás és formázás:
- A megkelt tésztát lisztezett deszkán vastagra (kb. 2,5 cm vastagra) nyújtjuk.
- Egy pogácsaszaggatóval (vagy egy pohárral) kiszúrjuk a pogácsákat.
- Tepsi és kenés:
- Helyezzük a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire.
- Kenjük meg a tetejüket a felvert tojássárgájával. Hagyjuk állni 10 percet, majd kenjük meg még egyszer.
- Szórjuk meg reszelt sajttal, köménnyel vagy szezámmaggal.
- Sütés:
- Tegyük be az előmelegített 200 °C-os sütőbe (alsó-felső sütés).
- Süssük kb. 15-20 percig, vagy amíg a tetejük szép pirosra sül és a pogácsák levelesek lesznek.
Ez a módszer tényleg beválik: nem kell várni a hajtogatásra, mégis fantasztikusan omlós és leveleire szedhető pogácsát kapsz! Jó sütést!