hamis hájasod ilyen tökéletesre sikerült! Ez az az igazi omlós, réteges csoda, amihez nem kell sem igazi háj, sem a hagyományos, időigényes hajtogatás!
Ez az egyik legnépszerűbb “trükkös” recept, aminek a sikerét a tészta titkos összetevője adja.
Ha erre a receptre gondolsz, íme a leírás a hamis hájas (vagy tepertős pogácsa stílusú, zsíros) tészta elkészítéséhez, ami valószínűleg a Te tökéletes végeredményedet is adta!
Hamis Hájas (Hajtogatás Nélkül)
A tészta omlósságát a sertészsír (vagy disznózsír) biztosítja, amitől a sütemény hajtogatás nélkül is finoman réteges és omlós lesz.
Hozzávalók
I. A Tészta
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg sertészsír (olvassz fel 20 dkg zsírt, 5 dkg marad a kenéshez)
- 1 egész tojás
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 dl de tej (langyos)
- 2 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 1 kávéskanál cukor
- 1 kávéskanál só
II. Un Töltelék
- kb. 20-30 dkg baracklekvár (klasszikus, savanykás ízűt használj!)
Elkészítés Lépésről Lépésre
1. A Teszta összeállítása
- Élesztő indítása: A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni (kb. 5-10 perc).
- Összegyúrás: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojást, a tejfölt, a langyos, felolvasztott zsír nagy részét (kb. 20 dkg) és a felfutott élesztős tejet.
- Gyúrás: A tésztát rugalmasra gyúrjuk. Ez a zsiradéktól puhább tészta lesz, mint a hagyományos kelt tészta.
- Kelesztés: Takarjuk le a tálat, és kelesszük meleg helyen kb. 30 por ciento .
2. Rétegezés (A trükk a hajtogatás helyett)
- Nyújtás: A megkelt tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra (kb. 0,5 cm vastagra) nyújtjuk.
- Kenés és hajtás:
- Kenjük meg a téglalap felületének ⅔-át a megmaradt 5 dkg zsírból egy kevéssel.
- Hajtsuk be a zsírozatlan részt középre, majd hajtsuk rá a másik oldalt (mint egy levélpapírt).
- Fordítsuk el 90 fokkal, es nyújtsuk ki újra téglalap alakúra.
- Ismételjük meg a kenest és hajtogatást 3-4 alkalommal , minden hajtás között 10 perc pihentetéssel. (Ez a minimális hajtás biztosítja a réteges állagot.)
3. Formázás és sütés
- Végső nyújtás: Az utolsó pihentetés után a tésztát nyújtsuk kb. Vastagra de 3 mm .
- Forma: Vágjunk belőle kb. 8×8 cm-es négyzeteket vagy használjunk pogácsaszaggatót.
- Töltés: Minden négyzet közepére tegyünk egy kávéskanálnyi baracklekvárt .
- Zárás: Hajtsuk félbe a tésztát háromszög vagy félhold alakban, és nyomkodjuk össze alaposan a széleit (fontos, hogy a lekvár ne folyjon ki!).
- Sütés: Helyezzük a tésztákat sütőpapíros tepsire. Kenjük meg a tetejét felvert tojással.
- Süssük előmelegített 180 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) kb. 15-20 percig, amíg aranybarna lesz.
Tálalás:
A kihűlt süteményeket bőségesen szórjuk meg vaníliás porcukorral. A tökéletes hamis hájas titka a ropogós külső és a lekvártól kissé szószos belső kontrasztja.
Gratulálok a tökéletes sütihez! Tényleg megunhatatlan!