Nagymamád receptjei a legfinombabak! A rácsos diós süti igazi klasszikus, ráadásul Nagyi féle recepttel biztos a siker.
A leírásod alapján valószínűleg a klasszikus, vajas-omlós tésztával és vastag, fűszeres diós töltelékkel készült változatra gondolsz. Összegyűjtöttem a legjobb “nagymama-féle” diós rácsos sütemény receptjét .
Nagymama Diós Rácsos Süteménye
I. A Tészta Hozzávalói
- 30 dkg finomliszt (felfogós)
- 10 dkg sertészsír vagy hideg vaj (hidegen kockázva)
- 10 dkg de cerdo
- 1 egész tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1/2 csomag sütőpor
- 2 tejföl evőkanal (kb. 50 g)
- csipet sólo
II. A Diós Töltelék Hozzávalói
- 20 dkg darlt dió
- 15 dkg de cerdo
- 1 dl tej (vagy tejszín)
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 ron teakanal (vagy rumaroma)
- 1-2 evőkanál baracklekvár (a tészta megkenéséhez)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A Tészta Elkészítése (Alaptészta)
- A lisztet, a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sót keverd el egy nagy tálban.
- Morzsold el benne a hideg zsírt vagy vajat egészen addig, amíg a keverék finom homok állagú nem lesz.
- Agregue hozzá az egész tojást és a tejföl t. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát – csak annyi ideig, amíg összeáll.
- Oszd ketté a tésztát ⅔ – ⅓ arányban. Un nagyobbik részt (⅔) csomagold fóliába, és tedd be a hűtőbe 30 percre . A kisebbik részt (⅓) szintén fóliázd be, és tedd a fagyasztóba a rácsozáshoz.
2. A Diós Töltelék Elkészítése
- Un tejet forrald fel a porcukorral.
- Amikor forr, vedd le a tűzről, és add hozzá a darált diót , a reszelt citromhéjat és a rumot .
- Keverd el alaposan, es hagyd állni, amíg teljesen kihűl – ekkor besűrűsödik.
3. Összeállítás és sütés
- Vegyél elő egy kb. 20×30 cm-es tepsit , es vajazd ki, lisztezd be, vagy béleld ki sütőpapírral.
- A nagyobbik tésztadarabot (ami a hűtőben volt) lisztezett deszkán nyújtsd ki a tepsi méretére. Helyezd a tésztát a tepsibe, és az alját szurkáld meg villával.
- Kend meg a tésztát vékonyan baracklekvárral . Ez megakadályozza, hogy a diós töltelék eláztassa a tésztát, és plusz ízréteget ad a sütinek.
- Kend rá a diós tölteléket egyenletesen.
- Vedd ki a kisebbik tésztadarabot a fagyasztóból. Ezt rácslemezre, vagy kézzel vágd fel vékony, kb. 1 cm széles csíkokra.
- Helyezd a csíkokat a töltelék tetejére rácsformában.
- Told az előmelegített 180 °C-os sütőbe, és süsd kb. 35-40 percig, amíg a tészta széle aranybarna, a rácsok pedig szép világosbarnák nem lesznek.
- Hagyd a tepsiben kihűlni, majd hintsd meg vastagon porcukorral.
Isteni finom, ahogy a Nagyi is készítette! Jó étvágyat hozzá!