Ach, Hétvezér tokány! (Stew of the Seven Chieftains) To je opravdu klasika, která krásně spojuje to nejlepší z uherské a sedmihradské kuchyně. Je to bohaté, masité a plné hluboké chuti.

Název odkazuje na sedm vůdců maďarských kmenů, a stejně jako oni vedli lid, toto jídlo spojuje sedm klíčových ingrediencí/postupů, hlavně pak tři druhy masa, které se dusí v krémovém, paprikovém základu.

Zde je recept na klasický Hétvezér tokány:

Klasický Hétvezér Tokány (Guláš Sedmi Vůdců)

Tento recept kombinuje hovězí, telecí a vepřové maso, které se pomalu vaří, aby bylo neuvěřitelně měkké, a omáčka se zjemňuje zakysanou smetanou.

Suroviny (pro 4 osoby)

• Maso:
  • 300 g hovězího masa (např. kližka nebo plec)
  • 300 g telecího masa (např. kýta nebo plec)
  • 300 g vepřové panenky nebo libové kýty
• Základ:
  • 100 g uzené slaniny (špek)
  • 2 velké cibule
  • 2 lžíce sádla (nebo oleje, ale sádlo je lepší)
  • 1–2 lžíce sladké mleté papriky
  • 1 lžička pálivé mleté papriky (volitelně)
  • Sůl, čerstvě mletý černý pepř
  • 4 stroužky česneku
• Dokončení:
  • 1 velká zelená paprika
  • 2 zralá rajčata (nebo 2 lžíce leča/rajčatového protlaku)
  • 2–3 dcl tučné zakysané smetany (20 % a více)
  • 1–2 lžíce hladké mouky (na zahuštění smetany)
  • Trocha nasekané petrželky (na ozdobu)

Postup

1. Příprava masa a základu: Všechny tři druhy masa nakrájejte na tenké nudličky nebo kostky (o straně cca 1–1,5 cm). Slaninu nakrájejte na malé kostičky.
2. Základ omáčky: Ve velkém hrnci nebo kotlíku rozpusťte sádlo a opečte na něm slaninu do křupava. Slaninu vyndejte a nechte stranou. Na vypečeném tuku zpěňte najemno nakrájenou cibuli do zlatova.
3. Dušení hovězího: Přidejte hovězí maso, zvyšte plamen a maso zprudka orestujte, dokud se nezatáhne. Poté stáhněte z ohně, vmíchejte sladkou i pálivou papriku, rychle promíchejte (pozor, paprika nesmí zhořknout!) a ihned podlijte trochou vody. Osolte.
4. Postupné přidávání masa: Duste hovězí maso pod pokličkou, a když je napůl měkké (trvá to nejdéle, asi 45–60 minut), přidejte k němu telecí maso. Podle potřeby podlévejte vodou.
5. Dokončení masa: Když je telecí maso téměř měkké, přidejte vepřové maso, prolisovaný česnek, nakrájenou zelenou papriku a rajčata (nebo protlak). Opepřete. Duste, dokud není všechno maso krásně měkké.
6. Zahuštění a zjemnění: V malé misce smíchejte zakysanou smetanu s hladkou moukou (vznikne jíška ze smetany) a přidejte pár lžic horké omáčky z hrnce, aby se smetana ohřála (tzv. temperování). Tuto smetanovou směs vlijte do tokáně, promíchejte a nechte krátce přejít varem, aby se omáčka zahustila.
7. Servírování: Podávejte posypané usmaženou slaninou a petrželkou.

Přílohy

Hétvezér tokány se tradičně podává s:

• Nokedli/halušky (v Maďarsku tzv. galuska)
• Tarhoňa (tradiční maďarská těstovina)
• Vařená rýže