Felejtsd el a fagyasztást! Így tehetsz el padlizsánt télire
A padlizsán nagyszerű ízét és krémes állagát egész évre megőrizheted fagyasztás nélkül, egy egyszerű és ízletes olajos eljárással. Ezzel a módszerrel a padlizsán puha és zamatos marad, és tökéletes alapja lehet szendvicseknek, salátáknak vagy antipastinak. A titok a savas közeg és az olaj, ami megakadályozza a romlást.
Hozzávalók és kellékek:
- 1 kg padlizsán
- 2 teáskanál só
- 1 csésze (240 ml) fehérborecet vagy almaecet
- 2 csésze (480 ml) víz
- 2-3 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
- 1 teáskanál szárított oregánó (vagy más fűszer, például chili pehely)
- Extra szűz olívaolaj a leöntéshez
- Tiszta, sterilizált befőttesüvegek
Elkészítés lépésről lépésre:
- Padlizsán előkészítése: Mossa meg a padlizsánokat, vágja le a végeit, és szeletelje fel kb. 1 cm vastag karikákra.
- Sózás és pihentetés: Helyezze a padlizsánkarikákat egy szűrőbe, rétegezve meg őket a sóval. Hagyja állni legalább 1 órán át, hogy a só kiszívja a keserű nedveket. Ezután alaposan öblítse le hideg vízzel, és nyomkodja ki belőle a felesleges vizet.
- Blansírozás: Egy nagy fazékban forralja fel a vizet és az ecetet. Tegye a padlizsánkarikákat a forrásban lévő ecetes vízbe, és főzze őket 3-4 percig, amíg kissé megpuhulnak. Ne főzze túl, a cél, hogy enyhén ropogósak maradjanak. Szedje ki a padlizsánokat egy szűrőkanállal, és hagyja kihűlni.
- Üvegekbe töltés: A sterilizált befőttesüvegek aljára tegyen egy-egy vékony szelet fokhagymát és egy csipet oregánót. Rétegezze bele a padlizsánokat, majd ismételje meg a fokhagymát és a fűszereket.
- Olajjal leöntés: Öntse fel az üvegeket olívaolajjal úgy, hogy a padlizsánkarikákat teljesen befedje. Ez létfontosságú, mivel az olaj megóvja a padlizsánt a levegőtől és a baktériumoktól. Győződjön meg róla, hogy nincsenek légbuborékok az üvegben. Használjon tiszta spatulát a buborékok eltávolítására.
- Tárolás: Szorosan zárja le az üvegeket, és tárolja őket hűvös, sötét helyen. Felbontás után hűtőben tárolja és 1-2 héten belül fogyassza el.
Ezzel a módszerrel a padlizsán napos ízét hosszú hónapokig élvezheti a téli időszakban is!