Ezek a hozzászólások jól mutatják, hogy a tartósításnak hagyománya van, és sokan büszkék arra, hogy a nagyszüleiktől tanult módszereket használják. Valóban igaz, hogy a megfelelő technikákkal, a higiéniai szabályok betartásával a befőzés biztonságos és hatékony módja az élelmiszerek eltartásának.

Azonban a modern élelmiszer-biztonsági ajánlások nem a riadalomkeltésről szólnak, hanem a kockázatok minimalizálásáról. Az olyan eljárások, mint a dunsztolás vagy a tartósítószerek használata évtizedek óta beváltak, de a tudomány és a technológia fejlődésével folyamatosan új információk derülnek ki. A modern ajánlások célja, hogy elkerüljük azokat az apró hibákat, amelyek bár ritkán, de komoly problémákat okozhatnak.

A legfontosabb, hogy mindenki a saját belátása szerint döntsön, de érdemes nyitottnak lenni az új, biztonságosabb módszerekre, anélkül, hogy a hagyományokat elfelejtenénk. A lényeg, hogy a végeredmény finom és biztonságos legyen a család számára.