Két hozzávalóval puha pillecukrot készíteni? Lehetetlen!
Sajnos az interneten terjedő receptekkel ellentétben a pillecukor (marshmallow) elkészítéséhez nem elég csupán két hozzávaló, és a folyamat sem olyan gyors, mint amilyennek hangzik. A tökéletesen puha és bolyhos végeredményhez több összetevőre és némi türelemre van szükség.
A pillecukor fő alkotóelemei a cukor és a zselatin. Ezeken kívül szükség van még vízre, néha kukoricaszirupra is a kristályosodás megakadályozására, valamint vaníliára vagy más ízesítőre. A textúra és a puha, légies állag eléréséhez elengedhetetlen a habosítás, amihez szintén kell a zselatin.
A pillecukor készítésének alapreceptje
Ha szeretnél otthon igazán finom és tökéletes pillecukrot készíteni, az alábbi, bevált receptet érdemes követned:
Hozzávalók:
- 24 g porzselatin
- 100 ml hideg víz (a zselatinhoz)
- 200 g kristálycukor
- 100 ml víz (a sziruphoz)
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- Csipetnyi só
- Porcukor és étkezési keményítő a szóráshoz
Elkészítés:
- Egy kis edényben keverd össze a porzselatint a hideg vízzel, és hagyd állni 10 percig, amíg megduzzad.
- Egy lábasban keverd össze a kristálycukrot és a 100 ml vizet. Közepes lángon melegítsd fel, amíg a cukor teljesen feloldódik. Forrald fel, majd vedd le a tűzről.
- Add hozzá a megduzzadt zselatint a forró cukorsziruphoz, és keverd addig, amíg a zselatin teljesen elolvad.
- Öntsd a zselatinos masszát egy tiszta, zsírtalanított keverőtálba, és a kézi mixerrel vagy robotgéppel kezdd el habosítani magas fokozaton.
- Add hozzá a vanília kivonatot és a sót, és habosítsd tovább, amíg a massza sűrű, fényes és habos nem lesz (ez kb. 10-15 perc).
- Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, és hintsd meg vastagon a porcukor és keményítő keverékével. Öntsd rá a habos masszát, simítsd el a tetejét, és szórd meg a tetejét is a porcukros keverékkel.
- Hagyd pihenni a pillecukrot legalább 4-6 órán át, vagy egy éjszakán át, amíg teljesen megszilárdul.
- Vágd fel kockákra, és forgasd meg ismét porcukor és keményítő keverékében.
A pillecukor készítése türelmet igényel, de az igazi, házi változat sokkal finomabb, mint a bolti. Készítettél már valaha pillecukrot otthon?