A profi szakácsok elsősorban két módszert alkalmaznak a petrezselyem hónapokig történő tartósítására anélkül, hogy elveszítené színét, illóolajait vagy vitaminjait. Míg a szárítás jelentősen gyengíti az aromát, az olajban való fagyasztás és sózás tökéletesen megőrzi a friss fűszernövényeket.
- módszer: Az olívaolajos jégkocka trükk (éttermi standard)
Az éttermekben a finomra vágott petrezselymet zsír köti meg, mivel az olaj izolálja az aromát és véd a fagyási sérülésektől.
- Mossa meg és törölje teljesen szárazra: A fagyási sérülések megelőzésének legfontosabb lépése.
Alaposan mossa meg a petrezselymet. Ezután centrifugázza szárazra egy salátacentrifugában, és hagyja teljesen megszáradni egy konyharuhán. A nedvesség tönkreteszi az állagát.
- Finomra aprítás:
A szárakat és a leveleket külön-külön vagy együtt, éles késsel finomra aprítsa (ne törje össze őket).
- Töltse jégkockatartókba, és öntse le olajjal:
Töltse meg a jégkockatartó rekeszeit 3/4-ig apróra vágott petrezselyemmel. Töltsd meg kiváló minőségű olívaolajjal vagy semleges ízű növényi olajjal, hogy minden fűszernövény ellepje.
- Fagyasztás és áthelyezés:
Legalább 12 órára fagyaszd le. Ezután tedd át a gyógynövény-olaj kockákat egy fagyasztózacskóba. Így egyenként adagolhatók, és akár 12 hónapig is elállnak.
- módszer: Fűszeres só (sózás hűtés nélkül)
A só megfosztja a baktériumokat a táplálékforrástól, és megvédi az illóolaj apiolt.
Arány: 5 rész friss petrezselyem 1 rész sóhoz (pl. 200 g apróra vágott petrezselyem + 40 g tengeri só).
Elkészítés: Aprítsd finomra a petrezselymet, alaposan keverd össze a sóval, és nyomd szorosan steril, csavaros tetejű üvegekbe.
Eltarthatóság: Hűvös, sötét helyen tárolandó, legalább 1 évig. Tökéletes levesek és szószok közvetlen ízesítésére. Tartósítási módszerek összehasonlítása
Módszer Eltarthatóság Aromamegőrzés Legjobb felhasználási módok
Olajban fagyasztva 12 hónap Nagyon magas (90–95%) Meleg ételek, szószok, wok ételek
Sózva (fűszeres sóval) 12+ hónap Magas Levesek, pörköltek, pácok
Tartósítva önmagában 6–8 hónap Közepes (kissé pépes lesz) Ételekben befőzve
Levegőn szárítva 6 hónap Alacsony (elveszti a frissességét) Csak végső esetben