Nagymama ecetes padlizsán receptjét keresed? Akkor jó helyen jártál, mert elmagyarázzuk, hogyan készítsd el ezt a finom készítményt számos étkezéshez, előételként, uzsonna részeként, és miért ne alakíthatnánk belőle főételt.

A pácolt ételek elkészítése a konyhában széles körben alkalmazott főzési technika, ahol számos változata létezik. Tehetjük különféle húsokkal, szárnyasokkal, hallal, zöldségekkel, és akár gyümölcsöt is adhatunk hozzá.

Valójában ezt a technikát korábban élelmiszerek tartósítására használták, amikor nem létezett hűtőszekrény vagy bármilyen más hűtési mód. Ezért így tartósították az ételeket és adták hozzá sót, ecetet vagy bort, az esszenciális sav biztosításához szükséges összetevőket.

A technológiai és ipari fejlődés megváltoztatta a savanyúság jelentését. Jelenlegi értéke már nem a tartósító erejében rejlik, hanem abban, hogy páratlan állagot és ízt biztosít az ételeknek.

A padlizsán az egyik kiváló alapanyag a finom és nagyon funkcionális receptek otthoni elkészítéséhez; Ezeket szeletekre vágva szendvicseket készíthetünk, vagy remek köretet, akár finomságot is készíthetünk velük.

Recept pácolt padlizsán tartósításához

Ebben az esetben ecetes padlizsánt készítünk belőlük. Az elkészítése körülbelül egy órát, a főzés pedig tizenöt percet vesz igénybe.

Ha ezeket a padlizsánokat megfelelően tartósítjuk, akkor pirított kenyéren, előételként vagy előételként finomak, több mint jó lesz.

A pácolt padlizsán finom, főleg ha olívaolajban tartósítjuk, ami a pácolt ecettel együtt páratlan ízt ad neki.Nézzük meg az alábbi összetevőket:

Hozzávalók

4 egység fehér vagy márványos padlizsán
2 ek. durva só
2 csésze fehér ecet
2 csésze víz
3-4 babérlevél
1 evőkanál. őrölt chili
4 gerezd fokhagyma
1 ek. szemes bors (opcionális)
1-3 evőkanál. oregánó
2 csésze olívaolaj
2 evőkanál. Petrezselyem (apróra vágott)

Mutatjuk, hogyan készítheti el őket egyszerűen otthon:

Abuela pácolt padlizsán elkészítése

1. Kezdjük a kiváló állapotú padlizsán kiválasztásával, ez alapvető lépés, mivel nem mindig szépek. Ehhez meg kell győződnünk arról, hogy amikor megérintik, szilárdan érezzék magukat, de ne legyenek nagyon kemények, emellett a héjuk fényes legyen és mindenféle érdesség nélkül.
2. Ezután kb. másfél centiméteres szeletekre vágjuk, mindig próbáljuk egyenletesre szabni.
3. Most szűrőbe tesszük őket, rétegeket formázva velük, és a durva sóval váltogatjuk, ez elengedhetetlen, mert magának a padlizsánnak keserű íze van, és ha hagyjuk, hogy sóval áztassa, ügyeljünk arra, hogy eltávolítsuk. ez az íz olyan undorító. Egy órát pihentetjük, majd nagyon jól leöblítjük és kézzel összenyomkodva jól lecsepegtetjük.
4. Viszont egy lábasban felforrósítjuk a vizet, a babérlevelet és az ecetet.
5. Amikor ez a keverék felforr, adjuk hozzá a padlizsánt, és hagyjuk főni öt percig. Lehet, hogy számodra rövid időnek tűnik, de ez csak azért történik, hogy kicsit megpuhuljon, nem pedig a főzéshez. Lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni.
6. Közben egy edényben összekeverjük az őrölt chilit, az oregánót és az apróra vágott fokhagymagerezdeket.
7. Öntsünk rá olívaolajat, és jól keverjük össze az összes fűszert.
8. Következő lépésben öntsön egy keveset ebből a keverékből egy fedővel ellátott üvegedény vagy tartály aljába.
9. Felváltva a petrezselymet, a keveréket, a borsot, egy kevés olajat és a padlizsánt. Szorosan zárja le az üveget, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Javasoljuk, hogy várjon 7 napot a pácolt padlizsán elfogyasztása előtt, hogy teljesen felszívja az egész készítmény kitűnő ízét.
Ne felejtsük el, hogy ez a finom recept minden köret, például burgonya, rizs, paradicsom stb. ízét teljesen javítja.

Trükkök és tippek

• Ahogy már említettük, elengedhetetlen a padlizsánok helyes kiválasztása, hogy receptünk olyan legyen, ahogyan szeretnénk. Minél nagyobb a padlizsán, annál nagyobb a keserűség kockázata, ajánlott közepes méretűek lenni.
  Bármennyire is a legkisebb padlizsánt választjuk, szem előtt kell tartanunk, hogy mindig jellegzetes keserű íze van. Ezért, ha jó pácolt padlizsánt akarunk készíteni, mindenképpen segítenünk kell abban, hogy eltávolítsák ezt az ízt, mert ez valóban olyan dolog, ami nagyon érezhető a szájban.
• Ha hagyjuk ázni sóval, sokat segít, látni fogja, hogy apránként barna folyadékként kezd megjelenni.
  Egy másik módszer az, hogy a padlizsánt szeletekre vágjuk, finom sóval megszórjuk, és víz és tej keverékét tartalmazó edénybe tesszük. Kb. 1 órát állni hagyjuk, majd jól leöblítjük, már használhatók is. Ezt az eljárást a nagymamám használta, biztosíthatom, hogy még sehol nem próbáltam így ecetes padlizsánt.
• Egy másik módszer, ha egy edénybe vizet sóval és két evőkanál liszttel teszünk, beletesszük a padlizsánszeleteket, és 1 órát pihentetjük. Ennyi idő elteltével eltávolítjuk és jól öblítjük le, akkor már használhatók is.
• Hűtőszekrényben ezt a készítményt megközelítőleg több mint egy hónapig eltarthatjuk.
• Lényeges, hogy az üvegeket vagy edényeket jól sterilizáljuk, mert ettől függ a savanyúság tartóssága.

Most leszögezzük, hogy a korábban megadott hozzávalók azok, amelyeket ez a recept eredetileg tartalmazott, de ha ezeket a pácolt padlizsánokat finomsággá szeretnéd tenni, akkor ízlésed szerint készítsd el, kiszedve és hozzáadva azt, ami a legjobban tetszik. A változatok végtelenek.