Hozzávalók
Főbb összetevők:
Dió: 200 g (7 uncia) egész pisztácia és mandula, pirítva és melegen tartva
Szárított sárgabarack: 100 g (3,5 uncia), kockára vágva
Kristályos gyömbér: 50 g (1,75 oz), kockára vágva
Kandírozott narancshéj: 50 g (1,75 oz), kockára vágva
A nugát alaphoz:
Tojásfehérje: 2, szobahőmérsékleten
Méz: 300 g (10,5 oz) narancsvirágméz
Granulált cukor: 400 g (14 oz)
Víz: 100 ml (3,5 fl uncia)
Leporoláshoz (ha nem ostyapapírt használ):
Porcukor: 50 g (1,75 oz)
Kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő: 50 g (1,75 oz)
Választható:
Mákos azeema ostyapapír: elég egy tepsi kibéleléséhez
Útvonalak
Készítsük elő a hozzávalókat:
A pisztáciát és a mandulát addig pirítjuk, amíg enyhén aranybarnák és illatosak lesznek. Tartsa őket melegen.
A szárított sárgabarackot, a kristályos gyömbért és a kandírozott narancshéjat felkockázzuk.
A tojásfehérjét felverjük:
Egy szupertiszta keverőtálban kezdje el verni a szobahőmérsékletű tojásfehérjét közepes sebességgel, amíg lágy csúcsot nem ér.
Főzzük meg a cukorszirupot és a mézet:
Cukorszirup: Egy serpenyőben keverje össze a kristálycukrot és a vizet. Melegítsük közepesen magas lángon, amíg a szirup el nem éri a 250 °F-ot (120 °C).
Méz: Egy külön serpenyőben melegítse fel a mézet, amíg el nem éri a 266 °F-ot (130 °C).
Keverje össze a szirupokat felvert tojásfehérjével:
Amikor a cukorszirup elérte a kívánt hőmérsékletet, lassan a tojásfehérjéhez öntjük, közben közepes sebességgel keverjük.
Közvetlenül ezután, vékony sugárban, fokozatosan öntse bele a forró mézet. Legyen óvatos, nehogy a felvert tojásfehérjét leengedje.
Főzzük tovább a keveréket:
Növelje a sebességet közepesen magasra, és folytassa a habverést, amíg a keverék el nem éri a 293 °F-ot (145 °C), és besűrűsödik. Ez eltarthat néhány percig. Váltson a lapát-tartozékra, és keverje alacsony sebességgel, hogy kissé lehűljön.
Adjunk hozzá diót és szárított gyümölcsöt:
Adjuk hozzá a pirított diót, a kockára vágott sárgabarackot, a gyömbért és a kandírozott narancshéjat a nugát keverékhez. Csak addig keverjük, amíg össze nem áll.
Készítse elő a serpenyőt:
Ha ostyapapírt használunk, béleljünk ki vele egy tepsit, fényes felével felfelé. Alternatív megoldásként szórja be a tálcát porcukor és kukoricakeményítő keverékével (50:50 arányban).
Öntsük és formázzuk a nugátot:
Öntse a nugát keveréket az előkészített tálcára, és egy spatulával egyenletesen terítse el. A tetejére teszünk még egy ostyapapírt (ha használunk), és sodrófával elsimítjuk.
Hűtés és beállítás:
Hagyja a nugátot szobahőmérsékleten hűlni legalább 3 órán keresztül, amíg teljesen meg nem dermed.
Vágjuk és tálaljuk:
Ha megszilárdult, egy spatulával lazítsa meg a nugátot a tálca széleitől. Fordítsa meg a lapot, és egy fogazott késsel vágja a kívánt formára. A négyzetek, rudak vagy akár falatnyi darabok jól működnek.
Kiszolgálási javaslatok
Kávé vagy tea mellé finom édességként tálaljuk.
Csomagolja be a darabokat pergamenbe vagy viaszpapírba ajándékozáshoz.
Főzési tippek
A hőmérséklet kulcsfontosságú: Legyen precíz a cukorka hőmérőjével, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a nugát megfelelően megköt.
Ehető ostyapapír: Ha nem találja az ostyapapírt, a porcukor és a kukoricakeményítő keveréke tökéletesen alkalmas a porozásra.
Gyors munka: Miután hozzáadta a diót és a szárított gyümölcsöket, gyorsan dolgozzon, hogy a nugát szétterüljön, mivel gyorsan lehűl és megkeményedik.
Táplálkozási előnyök
Fehérjében gazdag dió: A mandula és a pisztácia fehérjét, rostot és egészséges zsírokat biztosít.
Természetes édesítőszerek: A méz természetes édességet ad anélkül, hogy teljes mértékben a finomított cukrokra támaszkodna.
Táplálkozási információk
Gluténmentes: A nugát természetesen gluténmentes, ha gluténmentes ostyapapírt vagy kukoricakeményítőt használ.
Vegetáriánus: Alkalmas vegetáriánus étrendhez.
Tárolási tippek
Tárolás: A nugátot légmentesen záródó edényben tartsa szobahőmérsékleten. Akár 2 hétig frissnek kell maradnia.
Kerülje a hűtést: A nugát hűtése túl keménysé teheti.
Következtetés
A házi nugát elkészítése kifizetődő élmény, amely egy finoman rágós és diós csemegét eredményez. Néhány hozzávalóval és némi türelemmel elkészítheted ezt az elragadó édességet, amely tökéletes megosztásra és ajándékozásra. Kísérletezzen különféle diófélékkel és szárított gyümölcsökkel, hogy saját maga készítse el!
Gyakran Ismételt Kérdések
Használhatok különböző dióféléket?
Igen, a dió bármilyen kombinációját használhatja, például mogyorót, kesudiót vagy diót.
Kell-e cukorka hőmérő?
Igen, a pontosság érdekében a cukorka hőmérő elengedhetetlen a megfelelő állag eléréséhez.
Kihagyhatom a szárított gyömbért?
Abszolút elhagyható vagy helyettesíthető más szárított gyümölccsel vagy kandírozott héjjal.
Hogyan akadályozhatom meg a nugát leragadását?
Forrás: https://www.greenku.com/homemade-nougat-with-nuts-dried-fruits-and-candied-orange-peels/?fbclid=IwY2xjawFILGdleHRuA2FlbQIxMAABHVL_RJbxhyDjgMdksKmJbHunYox2vrQZUHJrpXx4vrQZ g2Rn0VBw_aem _e1aHWg8XXWl3eRd5XlpV-g