Hozzávalók (4-6 adaghoz)

• 50 dkg gomba (barna csiperke, laska vagy erdei gomba keveréke a mélyebb ízért)
• 1 nagy fej vöröshagyma (finomra vágva)
• 2-3 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 5 dkg vaj + 1 ek olívaolaj
• 2 ek búzaliszt
• 1 liter zöldség- vagy tyúkhúsleves alaplé (meleg)
• 2 dl habtejszín (minimum 30%-os zsírtartalmú)
• 1 dl száraz fehérbor (opcionális, de kiemeli az ízeket)
• 3-4 szál friss kakukkfű (vagy 1 tk szárított)
• Só és frissen őrölt feketebors (ízlés szerint)
• 1 ek friss petrezselyemzöld (apróra vágva)
• Pár csepp friss citromlé

Elkészítés

1. A gomba előkészítése: A gombákat töröld át nedves papírtörlővel (ne áztasd be vízbe, mert felszívja), majd vágd vékony szeletekre.
2. A gomba pirítása: Egy mélyebb lábasban olvaszd meg a vajat az olívaolajjal együtt. Add hozzá a vöröshagymát, és közepes lángon párold üvegesre (kb. 5 perc). Add hozzá a fokhagymát és a felszeletelt gombát. Pirítsd magasabb lángon 8-10 percig, amíg a gomba kiengedi a levét, majd az elpárolog, és a gomba aranybarna pirult kérget kap. (Tipp: 2-3 evőkanál pirított gombát tégy félre a tálaláshoz).
   
   
3. Fűszerezés és sűrítés: Szórd a gombára a kakukkfüvet, sót, borsot, majd hintsd meg a liszttel. Keverd folyamatosan 1-2 percig, hogy a liszt elveszítse nyers ízét.
4. Felöntés: Öntsd hozzá a fehérbort, és hagyd 1 percig forrni, hogy az alkohol elpárologjon. Ezt követően fokozatosan öntsd fel a meleg alaplével, miközben kézi habverővel folyamatosan kevered, megelőzve a csomósodást.
   
   
5. Készre főzés: Csökkentsd a lángot, és gyöngyözve főzd a levest 15-20 percig, amíg az ízek teljesen összeérnek.
6. Krémesítés: Vedd le a levest a tűzről. Botmixerrel turmixold át a kívánt állagúra: teljesen selymesre, vagy hagyj benne kisebb gombadarabokat a rusztikusabb textúráért.
7. Befejezés: Öntsd hozzá a tejszínt, keverd el alaposan, majd tedd vissza a tűzre 1-2 percre, hogy átmelegedjen (forralni már nem kell). Cseppents bele pár csepp citromlevet az ízek egyensúlyba hozásához, és kóstold meg, hátha kíván még sót vagy borsot.

Mesterfogások a tökéletes eredményhez

• Gombaválasztás: A sima fehér csiperke helyett vagy mellett használj barna csiperkét vagy egy kevés szárított vargányát (meleg vízbe áztatva, majd felaprítva). Ez összehasonlíthatatlanul gazdagabb umami-ízt ad a levesnek.
• Pirítás, ne párolás: A gombát ne zsúfold túl a lábasban az elején. A jó gombaleves titka a gomba pirítása, nem pedig a saját levében való párolódása.
• Tálalás: Forrón tálald a félretett pirított gombaszeletekkel, friss petrezselyemmel, egy kevés tejszíncsíkkal és ropogós fokhagymás krutonnal vagy vajas pirítóssal.