A hideg erjesztés (más néven tejsavas erjesztés vagy erjesztés) a legjobb módja annak, hogy ropogós, enyhén göndör savanyúságot készítsünk ecet vagy befőzés nélkül. Még üvegben tárolva is “hordós savanyúságoknak” nevezik őket, mert ízük pont olyan, mint a hagyományos, fahordóban tartósított savanyúságoknak.

Hozzávalók (1 liter vízhez):

Sólé: 1 liter hideg, szénsavmentes víz + 30-35 g só (kb. 1 púpozott evőkanál – ideális esetben nem jódozott tengeri só vagy kősó).

Alap: Kemény, kisebb savanyúságok (2 órán át jeges vízben áztatva, hogy extra ropogósak legyenek).

Ízesítők az üveghez: Kapor (magokkal együtt), levelek (cseresznye, tölgy vagy torma – ezek tanninokat tartalmaznak a ropogós állag érdekében), tormagyökér, fokhagymagerezdek, fekete bors és szegfűbors.

Elkészítés:

Tegye a fűszerek és levelek egy részét tiszta üvegekbe. Az uborkákat szorosan egymáshoz igazítva, függőlegesen rendezze el az üvegekben. Add hozzá a maradék fokhagymát, tormát és kaprot. Keverd alaposan a sót hideg vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, majd öntsd az oldatot az uborkákra, ügyelve arra, hogy teljesen ellepjék őket. Lazán fedd le az üvegeket egy fedővel (ne zárd túl szorosan, hogy a gázok távozhassanak), és hagyd őket szobahőmérsékleten erjedni 4-7 napig. Miután a folyadék tejszerűvé vált, és már nem képződik hab, szorosan zárd le az üvegeket, és tárold hűvös helyen (pincében, hűtőszekrényben), ahol egész télen elállnak. Hagyományosan csak fokhagymával és kaporral készíted az uborkát, vagy chilit vagy sört is adsz hozzá, hogy változatosabbá tedd az ízt?