Ez a klasszikus és sokat idézett fordulat leggyakrabban a belsőségekre (mint a máj, szív, zúza, vese vagy pacal), illetve a hagyományos kocsonyára vagy a sült vérre utal.

Míg a fiatalabb generációk a markáns íz, a sajátos állag vagy a modern étkezési szokások miatt gyakran idegenkednek tőlük, a hagyományos konyha ezen ételei táplálkozástani szempontból valódi energiabombák.

Miért számítanak táplálkozási szempontból szuperélelmiszernek?

• Rendkívül magas tápanyagsűrűség (pl. máj): A csirke- és marhamáj az egyik legkoncentráltabb természetes A-vitamin-, B12-vitamin-, folsav- és biohozzáférhető vasforrás.
• Ízület- és bőrvédelem (pl. kocsonya, pacal): A csontokból, porcokból és bőrökből kioldódó kollagén, zselatin és aminosavak támogatják az ízületek, a bélflóra és a bőr egészségét.
• Tiszta fehérjeforrás: A szív és más izmos belsőségek sovány, magas fehérjetartalmú húsok, amelyek bővelkednek CoQ10 enzimben és cinkben.

Hogyan tehetők ma is vonzóvá?

• Krémes májpástétomként: Selymes vajjal, kakukkfűvel, pici konyakkal vagy karamellizált hagymával turmixolva a máj elveszíti nyers jellegét és kifinomult előétellé válik.
• Lassan fűszerezve, raguként: A zúza vagy a szív lassan párolva, gazdag pörköltalappal vagy zöldfűszeres raguként szaftos és porhanyós állagú lesz.