A házi pástétomok óriási előnye a boltiakhoz képest a mesterséges adalékanyagok, tartósítószerek és állományjavítók hiánya, valamint a gazdag, tiszta ízvilág. Az alábbiakban bemutatjuk a hagyományos, üveges házi májpástétom (vagy húspástétom) receptjét és a biztonságos, évekig tartó elállás titkát.
A tartósság 3 alapvető szabálya
- Megfelelő zsírréteg: A pástétom tetejét a dunsztolás előtt vagy után egy vékony réteg olvasztott zsírral (például kacsazsírral vagy sertészsírral) kell lezárni, ami megakadályozja az oxigénnel való érintkezést.
- Tiszta, steril üvegek: Használjon alaposan kifőzött vagy sütőben csírátlanított, hibátlan kupakú befőttesüvegeket.
- Alapos dunsztolás (Sterilizálás): A húsféléknél elengedhetetlen a legalább 1,5–2 órás nedves dunsztolás (lassú forralás vízfürdőben), hogy minden baktérium elpusztuljon.
Hagyományos házi májpástétom (alaprecept)
Hozzávalók:
- 1 kg sertés- vagy szárnyasmáj (csirke, kacsa)
- 50 dkg császárszalonna vagy zsíros sertéshús (a szaftosságért)
- 25 dkg sertészsír vagy kacsazsír
- 3 fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 4-5 gerezd fokhagyma
- Fűszerek: só, frissen őrölt feketebors, majoránna, egy csipet kakukkfű vagy szerecsendió
Elkészítés:
- Előkészítés: A szalonnát és a húst kockázza fel, majd a zsír egy részén pirítsa meg a vöröshagymát és a fokhagymát. Addig párolja a húst, amíg teljesen meg nem puhul.
- Sütés: Adja hozzá a megtisztított májat, és süsse 5–8 percig (ne süsse túl, mert a máj kiszárad és kesernyés lesz). Fűszerezze ízlés szerint.
- Pürésítés: Hagyja kissé hűlni, majd botmixerrel vagy húsdarálóval dolgozza fel teljesen krémessé. Kóstolja meg, és ha szükséges, állítsa be a só- és fűszerarányt.
- Üvegezés: Töltse a krémet sterilizált kisebb befőttesüvegekbe, hagyjon a tetején kb. 1,5 cm helyet. Öntsön a tetejére egy vékony réteg olvasztott zsírt, majd zárja le légmentesen a kupakokat.
- Dunsztolás: Tegye az üvegeket egy konyharuhával kibélelt lábasba, öntse fel vízzel az üvegek 3/4-éig, és gyöngyöző forrással dunsztolja 90–120 percig. Hagyja a vízben teljesen kihűlni.
Salátával, friss kovászos kenyérrel és savanyúsággal tálalva kiváló csemege. Hűvös, sötét kamrában tárolva rendkívül sokáig megőrzi a minőségét.