Pontosan ez az a recept, amivel a nyár végén, amikor a paradicsom kilónként érik, megmenthető a teljes termés! A befőzés (sterilizálás) nélküli paradicsomos receptek nagyszerűek, mivel a paradicsom nem puhul meg péppé, hanem gyönyörűen kemény, ropogós marad, és nem veszíti el friss ízét.

Az ilyen paradicsomok hónapokig elállnak a pincében vagy a hűtőszekrényben, vagy a természetes erjedés (erjesztés), vagy egy erősebb ecet-olaj pác, amely megbízható tartósítószerként működik.

Íme a legnépszerűbb hagymás-olajos paradicsom recept, amely télen tökéletes sült hússal, salátákkal vagy csak friss kenyérrel:

🍅 Illatos paradicsom hagymával és olajjal (Nem kell főzni)
Amire szükséged lesz:

Kemény, érett paradicsom (a húsos fajták vagy a kemény hordós paradicsomok ideálisak)
Hagyma (klasszikus sárga vagy puhább piros)
Fokhagyma (ízlés szerint, szeletelve)
Friss fűszernövények (kapor, petrezselyem vagy bazsalikom)
Sólé: 1 liter hideg, forrásban lévő vízhez adjunk 1 evőkanál sót, 2-3 evőkanál cukrot és 2-3 evőkanál ecetet ($9\%$).
Kiváló minőségű napraforgó- vagy olívaolaj
Elkészítés:

Elkészítés: A paradicsomot vastagabb szeletekre vagy cikkekre vágjuk. A hagymát vékony karikákra vagy félkarikákra vágjuk.
Rétegezés: Kezdjük el rétegezni tiszta, száraz üvegekben: tegyünk egy kevés fűszernövényt és fokhagymát az aljára, majd egy réteg hagymát, majd egy réteg paradicsomot. Folytassuk felváltva, amíg az üveg meg nem telik. A hagyma és a fűszernövények legyenek felül.
Öntet: A sót, a cukrot és az ecetet alaposan keverjük össze hideg, forrásban lévő vízben, amíg fel nem oldódik. Öntsük ezt a hideg páclét a paradicsomokra úgy, hogy ellepjék.

Olajzár (a siker titka): Öntsünk 1-2 evőkanál olajat minden üvegbe egészen a tetejéig. Az olaj védőréteget képez a felszínen, amely megakadályozza, hogy a levegő elérje a paradicsomot, így az nem romlik meg.

Tárolás: Az üvegeket szorosan zárjuk le fedővel, és tároljuk hűvös, sötét pincében vagy hűtőszekrényben.

Körülbelül egy hét múlva az ízek tökéletesen összeérnek. A hagyma elveszíti az élességét, megpuhul, a paradicsom pedig csodálatosan savanykás ízt kap.

Kedveled ezt az ecetes-olajos pácot, vagy inkább erjeszted a paradicsomot (savanyítod őket pácban, mint a tököt)?